Maintenant que nous enquêtons plus en profondeur sur le monde du café barista, nous avons découvert comment faire le meilleur cappuccino végétalien. La recette clé nous a été partagée par Elisabetta Manuli @elisabettamanuli qui a eu la belle attention de nous partager la photo de son cappuccino fait maison avec du lait végétal via Instagram et répondre aimablement à toutes les questions que nous avons eues à ce sujet.

Comment obtenir la mousse pour le cappuccino

Parmi les laits commerciaux, il existe une gamme de laits de type barista qui sont plus crémeux . Ces laits sont utilisés pour faire du cappuccino et d’autres types de cafés fantaisie. Que ce soit de vache ou d’origine végétale, ce type de lait barista apporte des additifs chimiques comme des protéines et des graisses pour obtenir l’effet doux, crémeux et mousseux que les gens aiment tant.

Comment faire une mousse végétalienne et saine?

Avec les laits végétaux sans additifs, il n’est pas facile de produire l’effet mousseux dont nous avons besoin pour un cappuccino. Pour ce faire, il est nécessaire que le lait végétal fait maison nous offre la qualité et la quantité de protéines nécessaires.

Nous avons expérimenté plusieurs laits végétaux faits maison : lait de soja, lait d’avoine, horchata de chufa et lait de coco. Pour le moment, comme nous l’a déjà montré notre chère amie Elisabetta, le lait de soja est de loin le meilleur résultat. Le lait de soja fait maison sans additifs génère lui-même de la mousse abondante et douce capable de rester longtemps intacte dans votre tasse de cappuccino. Voilà, c’est génial !

Instruments de production de mousse

Si vous ne l’avez jamais fait, l’astuce pour créer de la mousse dans votre lait est de bien l’aérer en faisant restructurer les molécules de protéines pour former la micro-mousse que nous aimons tellement.

L’ustensile le plus utilisé à cet effet est le générateur de vapeur des machines à café. Il est inséré pour éjecter la vapeur à l’intérieur de la cruche de lait et déplacer le pichet à lait de haut en bas jusqu’à ce que la mousse soit créée.

Il y a aussi des petits aérateurs électriques spécialement conçus pour donner une touche crémeuse à votre lait. Je suis sûr que tu les as déjà vus.

Comme je n’ai ni machine à café expresso ni aérateur à la maison, j’utilise le mixeur manuel de la marque UNOLD qui porte un accessoire spécial pour obtenir des textures crémeuses qui fonctionne à merveille.

Recette de cappuccino végétalien au lait de soja

1. Préparez le lait de soja fait maison. Je vous laisse comme exemple quelques recettes de Vegan Milker pour faire du lait de soja.
   • Recette 1 : Lait de soja avec grains crus.
   • Recette 2 : Lait de soja aux grains cuits.
2. Chauffez et faites mousser 150 ml de lait de soja fait maison avec l’outil que vous avez à cette fin (vapeur, aérateur, mixeur…).
3. Une fois le lait préparé, versez un filet de 30 ml de café expresso au fond de la tasse, puis ajoutez le lait de soja moussée.
4. Pour finir, saupoudrez la mousse d’un peu de cacao en poudre, de cannelle en poudre ou d’un mélange des deux.

Jouissez de votre cappuccino !

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