Si vous voyagez aux îles Baléares ou dans le bassin méditerranéen, vous pourrez profiter entre autres d’un orgeat (horchata) ou du lait d’amande granités. Le “granissat d’ametla”, comme on l’appelle dans la région, est une boisson populaire qui jouit d’une grande tradition. C’est une boisson rafraîchissante et nourrissante, très appropriée pour soulager les bouffées de chaleur les jours chauds. Sans gluten, c’est un choix idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Un rafraîchissement traditionnel

La zone rurale des îles Baléares et une grande partie de la Méditerranée bénéficie de grandes surfaces avec des amandiers. L’amande est un ingrédient local très apprécié et abondant utilisé dans diverses préparations culinaires italiennes et espagnoles, parmi lesquelles une large gamme de pâtisseries et orgeats (horchatas) ou laits végétaux faits maison.

Le lait d’amande granitée également connu sous le nom de “orgeat d’amandes” est un exemple de ce bagage culinaire qui atteste le caractère ancestral des laits végétaux. Pour en savoir plus sur l’histoire des laits végétaux et des “horchatas”, je vous recommande cet article que nous publions avec beaucoup d’affection et qui est aussi en format vidéo. Vous serez surpris!

Recette du lait d’amande granitée

Passons à la recette! Il existe plusieurs alternatives pour la préparer, mais la façon la plus rapide et la plus simple de faire le lait d’amande granitée à la maison est avec un Vegan Milker.

Ingrédients:

• 0,8 litre d’eau
• 150 g d’amandes avec peau
• ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de rayure de citron
• 10-20g de sucre bio (1 cuillère à soupe)
• Glaçons

Préparation du lait d’amande:

Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de repos : 10 heures

1. Tremper l’amande 8 heures au réfrigérateur et jeter l’eau de trempage.
2. Remplir le récipient de Vegan Milker avec 0,8 litres d’eau et placer le filtre.
3. Placer les 100g d’amandes, la cannelle, le zeste de citron et le sucre dans le filtre et battre avec le mélangeur à main pendant 1 minute. Ajouter le reste des amandes et battre à nouveau.
4. Laisser reposer 5 minutes.
5. Relever le filtre au-dessus du lait et remuer la pulpe avec une cuillère en bois jusqu’à ce que presque tout le liquide ait filtré.
6. Pour terminer le processus, presser la pulpe à l’aide du pilon.
7. Mettre la boisson dans le réfrigérateur et laisser reposer au moins 2 heures pour qu’elle soit plus savoureuse et assise.
8. Servir granitée (ou froide) avec de la cannelle saupoudrée.

Comment graniter le lait d’amandes.

Il existe des méthodes plus laborieuses pour graniter le “granissat d’ametla”, mais la façon la plus facile et la plus rapide est de placer les glaçons à l’intérieur d’un chiffon et de les frapper jusqu’à ce qu’ils cassent bien. Puis l’ajouter au lait d’amande juste avant de servir.

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