Si te gusta experimentar con el café para conseguir distintos aromas y sabores, CBE, el nuevo sistema para hacer café, te va a encantar.

Antes de compartir las bondades de CBE queremos agradecer todas vuestras aportaciones. Muchas de las mejoras del producto surgen de las ideas y experiencias que nos compartís.

Para entender mejor CBE, vamos a describir brevemente los sistemas de extracción de café tradicionales.

1. Maquinas de espreso (eléctricas, digitales o manuales)
2. Cafetera Italiana (conocida internacionalmente como Moka)
3. Café por Inmersión (prensa francesa, yemena etíope, aeropress, sistema turco, etc)
4. Café de filtro o goteo (Pour Over en inglés con marcas como Melitta, Hario, Chemex, etc)
5. Extracción en frío (Cold Brew) o el café de Sifón, que no dejan de ser un café por inmersión con unas características especiales.

En España, por la influencia italiana, somos de cafetera italiana o máquinas de espresso, especialistas en cafés intensos. Sin embargo, fuera de Italia y España, los sistemas de extracción favoritos son otros y mucho más variados.

En cualquier caso, todos los sistemas de extracción existentes coinciden en una cosa: se realizan a partir de café molido. El calibre varía entre molido fino, grueso o extra-grueso, pero siempre se utiliza café molido.

Nos atrevemos a plantear CBE® como un nuevo sistema de extracción de café porque extrae el café directamente del grano entero, sin necesidad de molerlo previamente. Podemos llamar a este pionero sistema:

6. Extracción de grano entero o CBE, acrónimo válido para “Café Barista Explorer” o “Coffee Bean emulsionizer”

¿En qué se diferencian CBE y Vegan Milker Mülsi?

Si ya conoces algunos modelos de Vegan Milker, puede que a primera vista CBE parezca una Vegan Milker Mülsi de color negro. Pero la diferencia básica entre los dos modelos no es estética sino técnica.

La malla lateral del filtro de acero de CBE tiene los poros o agujeros mucho más finos (100µ aprox.) que los de Vegan Milker Mülsi, lo que permite la extracción de café a partir de grano molido o del grano entero.

CBE permite elaborar café mediante los sistemas:

1. Inmersión (café molido medio o grueso)
2. Extracción en frío (café molido grueso)
3. El revolucionario CBE (grano de café entero) que aporta pioneros aromas y texturas del café, nunca antes saboreados.
4. Café de filtro (café molido medio o grueso) usando el accesorio V60 incluido en el modelo Premium.

De momento hemos creado 2 versiones CBE. La versión Essence es la que nos permite hacer café con los 3 primeros sistemas descritos en el dibujo.

La versión CBE Premium, contiene un accesorio extra, la V60 de la centenaria empresa japonesa Hario. Gracias a este accesorio podemos también elaborar café por goteo (Pour Over), tan valorado en gran parte de Europa, Japón, Sur América y Norte América.

Funcionamiento del nuevo sistema de extracción CBE

El CBE o Café Barista Explorer, conceptualmente, funciona igual que cualquier Vegan Milker. Lo que hacemos es incluir entre los ingredientes granos de café enteros.

Modo de uso:

1. Poner 500 ml de agua a 90ºC en el recipiente.
2. Añadir 30g de café en grano y batir 30 segundos.
3. Dejar infusionar 2 minutos.
4. Añadir el resto de semillas e ingredientes: aconsejamos 1 cucharada de copos de avena, 50 gramos de tu fruto seco favorito, 4 dátiles y 1 cucharada de aceite de coco.
5. Batir durante 1 minuto hasta triturar bien los ingredientes.
6. Terminar el proceso de batido elevando el filtro sobre el café latte para filtrar bien el líquido atrapado en la pulpa.
7. Para finalizar, prensar la pulpa con el mortero y servir.

El resultado es una variedad infinita de combinaciones de café de sabores exquisitos que nada tienen envidiar a las combinaciones de Starbucks con la diferencia de que son naturales y sanas. Otras opciones pueden ser añadir esencia de vainilla, canela, o cualquier endulzante al gusto. A modo de ejemplo, podéis probar esta receta de café latte con cacahuete que os ayudará a comprender divinamente el potencial de CBE.

Os propongo que pruebes esta receta antes de pasar al café solo que se describe en el apartado siguiente.

¿Qué ocurre si emulsiono solamente granos de café con CBE?

El resultado es un café de color más claro, turbio hasta que reposa y sabor más amargo que el café negro habitual que se consigue con el café molido.

Gracias a la maestra cafetera Marisa Baqué hemos aprendido la importancia de respetar los tiempos de infusión en la preparación del café. El proceso sería el siguiente:

1. Poner 500 ml de agua a 92ºC en el recipiente.
2. Añadir 30g de café en grano y batir.
3. Dejar infusionar 2 minutos antes de probar.

¿Se pueden hacer leches vegetales con CBE?

¡Por supuesto! Lo único que cambia en referencia a Vegan Milker es la finura del filtro, por lo que las leches vegetales serán más ligeras si pones el disco de 0,1 (100 micras) junto al de 0,3, o más espesa al estilo Vegan Milker si en la base pones solo el disco de 0,3 (300 micras).

Es decir, el disco de abajo marca la textura de la bebida. Recuerda: dos discos de 0,1 y 0,3 a la vez para una bebida más fina, y solo el de 0,3 para una más cremosa.

Una curiosidad. Quizás no sabéis es que el filtro de las primeras Vegan Milker que fabricamos hace 12 años era también de 100µ. Por ello sabemos que el Ebook de recetas de leches vegetales de Vegan Milker y todas sus recetas son válidas también para CBE.

Obviamente, si tienes una Vegan Milker, puedes hacer con ella combinaciones con granos de café enteros y otras semillas al estilo CBE. Sin embargo, los sistemas de extracción a partir de café molido (sistemas 2 y 4) no tendrán el resultado tan fino y libre de sedimentos.

¿Te animas a explorar el diverso mundo del café?

Te lo ponemos fácil. Ya tienes a tu disposición la oferta de lanzamiento que hemos preparado para los modelos CBE Essence y CBE Premium, activa hasta el 30 de Mayo de 2024.