Jetzt, wo wir die Welt des Barista-Kaffees genauer erforschen, haben wir festgestellt, wie man den besten vegane Cappuccino macht. Das Rezept wurde uns von Elisabetta Manuli @elisabettamanuli zur Verfügung gestellt, die freundlicherweise ein Foto ihres hausgemachten vegane Cappuccino mit Pflanzenmilch auf Instagram geteilt und alle Fragen beantwortet hat, die wir dazu hatten.

So macht man den Schaum für vegane Cappuccino

Unter der handelsüblichen Milch gibt es eine Reihe von cremigeren Barista-Milchsorten, die für die Zubereitung von Cappuccino und anderen Arten von besonderen Kaffeesorten verwendet werden. Ob Kuh- oder Pflanzenmilch, dieser Art von Barista-Milch werden Chemikalien in Form von Proteinen und Fetten zugesetzt, um den süßen, cremigen und schaumigen Effekt zu erzielen, den die Leute so sehr mögen.

Wie macht man einen gesunden veganen Schaum?

Mit pflanzlicher Milch ohne Additive ist es nicht einfach, den Schaum zu bekommen, den wir für einen Cappuccino gerne haben. Um dies zu erreichen, muss die hausgemachte Pflanzenmilch die dafür erforderliche Qualität und Eiweißmenge enthalten.

Wir haben das mit verschiedenen hausgemachten Pflanzenmilchsorten ausprobiert: Sojamilch, Hafermilch, Erdmandelmilch und Kokosnussmilch. Wie uns unsere Freundin Elisabetta netterweise gezeigt hat, ist die Sojamilch mit Abstand diejenige, die die besten Ergebnisse liefert. Hausgemachte Sojamilch ohne Additive oder chemische Zusätze erzeugt einen satten, gleichmäßigen Schaum, der lange Zeit in deiner Cappuccinotasse bleibt. Wirklich unglaublich!

Vorrichtungen, mit denen man Schaum machen kann

Falls du noch nie Milch aufgeschäumt hast: Der Trick bei der Erzeugung von Milchschaum besteht darin, die Milch gut zu belüften, damit die Eiweißmoleküle umstrukturiert werden und den Mikroschaum bilden, der dann so lecker ist.

Das am häufigsten verwendete Gerät für diesen Zweck ist der Dampfgenerator einer Espressomaschine. Der Ausgang des Dampferzeugers wird in das Milchkännchen eingesetzt und man bewegt das Kännchen auf und ab, bis sich der Milchschaum bildet.

Es gibt auch kleine elektrische Luftsprudler, die speziell entwickelt wurden, um der Milch einen cremigen Touch zu geben. Ich bin mir sicher, dass du so etwas schon mal gesehen hast.

Da ich weder eine Espressomaschine noch einen Luftsprudler habe, verwende ich einen Stabmixer mit einem speziellen Zubehörteil, um einen cremigen Effekt zu bekommen, und ich muss sagen, es funktioniert wirklich hervorragend.

Veganes Cappuccino-Rezept mit Sojamilch

1. Mach dir eine hausgemachte Sojamilch. Hier ist ein Beispiel für ein paar Rezepte zur Zubereitung von Sojamilch mit dem Vegan Milker.
2. Erwärme und schäume 150 ml selbstgemachte Sojamilch mit dem Gerät, das du dafür zur Hand hast (Dampf, Luftsprudler, Stabmixer…).
3. Sobald die Milch fertig ist, gibst du ca. 30 ml Espresso in die Tasse und fügst dann die aufgeschäumte Sojamilch hinzu.
4. Zum Schluss streust du ein wenig Kakao– oder Zimtpulver oder eine Mischung aus beidem über den Schaum.

Genieße deinen vegane Cappuccino!

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