Kürzlich bekamen wir diesen Vorschlag von Jean-Baptiste Selfa (aus Deutschland), dem wir entnehmen konnten, dass seine Großmutter früher Erdmandelmilch (Horchata de Chufas) zubereitet hat, bei der sie das Wasser durch Reismilch ersetzt hatte. Offenbar ein ganz verbreiteter Trick, die natürliche Süße der Reismilch zu nutzen, um die Erdmandelmilch zu süßen, ohne zusätzlichen Zucker zu verwenden.

Die Idee fanden wir super, und wir machten uns an die Arbeit. Der Zubereitungsprozess ist zwar aufwändiger, weil man zwei verschiedene Sorten Pflanzenmilch machen muss, zuerst aus Reis und dann Erdmandel, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert, denn es ist wirklich eine “Gourmet”-Erdmandelmilch mit einem lecker süßen Geschmack und einer sehr cremigen Textur.

Darüber hinaus handelt es sich um ein glutenfreies pflanzliches Getränk, das auch von Menschen mit Zöliakie getrunken werden kann und ideal für Nussallergiker, Diabetiker und Menschen mit Laktoseintoleranz ist. Zudem enthält der Drink einen hohen Anteil an Phospholipiden, Arginin und Biotin, was aus einer vor kurzem durchgeführten Studie über natürliche, nicht pasteurisierte Erdmandelmich hervorgeht.

Zutaten:

• 1 Liter heißes Wasser (70ºC)
• 40 g Reis (kann weiß oder ungeschält sein)
• 200 g Erdmandeln
• eine Prise Salz
• ein Löffel Zimt (optional)

Schritt 1: Zubereitung der Reismilch

1. Zuerst wird die Reismilch aus ungekochten Reiskörnern wie folgt gemacht:
2. Reiskörner unter fließendem Wasser gründlich reinigen.
   
3. Los geht’s: ½ l heißes Wasser (70°C) in den Vegan Milker-Behälter geben.
   
4. Dann den Filterbecher in die Schüssel setzen, den ungekochten Reis und das Salz dazugeben und zwei Minuten lang pürieren, bis die Reiskörner gut zerdrückt sind (die höchstmögliche Stufe des Stabmixers verwenden).
   
5. Den verbleibenden ½ l Wasser hinzugeben (heiß oder normal, das spielt keine Rolle) und weitere 10 Sekunden mit dem Stabmixer pürieren, um die Milch zu homogenisieren.
   
6. Den Filtereinsatz etwas anheben und den Trester mit dem Mörser vorsichtig ausdrücken, um auch die letzten Tropfen Reismilch herauszufiltern.
   
7. Die Reismilch in einen Topf geben und unter gelegentlichem Umrühren 7 bis 10 Minuten köcheln lassen.
   Wenn man sie nicht sofort verbrauchen will, lässt man sie abkühlen und stellt sie in den Kühlschrank.
   
8. Der entstandene Trester kann in Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden. Es genügt, ihn zusammen mit den anderen Zutaten in den letzten 10 Minuten des Kochvorgangs in den Topf zu geben.

2. Schritt: Die Erdmandelmilch ohne Zucker

Vor dem zweiten Schritt die Reismilch etwas erwärmen. Wir raten davon ab, die heiße Reismilch für die Zubereitung der Erdmandelmilch zu verwenden, um das Haltbarkeitsdatum nicht zu verkürzen, da sie sehr hitzeempfindlich ist.

Man kann die Reismilch vormittags und die Erdmandelmilch nachmittags oder am nächsten Tag zubereiten, aber man sollte nicht mehr als 24 Stunden mit dem zweiten Schritt warten, damit sie sich mindestens drei Tage hält.

Also, weiter geht’s mit der Anleitung für die Zubereitung der Erdmandelmilch mit Reismilch als Grundlage:

1. 200 g Erdmandeln 8 Stunden lang einweichen.
2. 1 Liter selbstgemachte Reismilch in den Filterbehälter geben.
3. 100 g der eingeweichten Erdmandel in den Filter geben.
4. Optional: Zimt bzw. ein bisschen Zitronenschale hinzugeben und etwa 2 Minuten lang mixen.
5. Den Trester herausnehmen und den Rest der eingeweichten Erdmandeln in den Filter geben und zwei weitere Minuten pürieren.
6. 15 Minuten lang ziehen lassen und anschließend den Trester mit dem Mörser auspressen.
7. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
8. Ein paar Stunden ziehen lassen und vor dem Servieren schütteln.

Wenn du gemahlene Erdmandeln verwendest, sieh zu, dass du frisch gemahlene Erdmandeln verwendest oder sie selbst zu Hause mahlst. In diesem Fall ist kein vorheriges Einweichen erforderlich, und die 200 Gramm gemahlene Erdmandeln können direkt auf einmal in den Filter gegeben werden.

Tipps und alternative Lösungen

• Wenn die Erdmandel bei Zimmertemperatur eingeweicht wird, darf die Temperatur nicht mehr als 20ºC betragen, da dies ihren Gärungsprozess erheblich beschleunigt und die Erdmandelmilch, dann nur 2 Tage haltbar ist. Um dies zu vermeiden und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten, sollte man die Erdmandeln im Kühlschrank einweichen lassen.
• 200 Gramm Erdmandeln pro Liter sind ideal für die Zubereitung eines leckeren Getränks nach traditioneller mediterraner Art. Aber wir man kann auch eine geringere Menge Erdmandeln – z.B. 100 Gramm pro Liter verwenden, und das Ergebnis ist auch für nördlichere Gaumen sehr lecker. Wenn man den Erdmandeldrink mit 100 oder 150 Gramm Erdmandeln zubereitet, kann man alle Erdmandeln von Anfang an in den Filter geben. Es ist dann nicht erforderlich, in zwei Schritten vorzugehen.
• Erdmandelmilch ist sehr hitzeempfindlich, daher sollte sie immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann aber durchaus in Tee oder Kaffee verwendet werden. Für Smoothies kann sie mit Früchten gemischt werden, für Cocktails mit Likören.
• Der Trester ist auch für einen weiteren Extraktionsvorgang gut, zu dem man ½ Liter Wasser und etwas Zimt und Zitrone hinzufügt, um den Geschmack etwas aufzupeppen, der dann aber im Vergleich zum ersten Extraktionsdurchgang eher “light” ist.
• Der Trester der Erdmandel ist sehr grob und körnig, kann aber trotzdem wiederverwertet und für Salate, Joghurts, Müsli usw. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man sollte ihn immer mit anderen Zutaten mischen, damit er beim Schlucken nicht im Hals kratzt. Weitere Tipps zur Verwertung des Tresters siehe in unserem Kapitel Trester.
• Dieses Rezept lässt sich auf jede andere Nussmilch übertragen: Mandelmilch, Haselnussmilch, usw.

Vielen Dank, Jean-Baptiste, für deinen Kommentar, der es uns erlaubt, die Welt der Erdmandelmilch und der pflanzlichen Milch generell weiterzuentwickeln und zu verbessern, wobei wir uns an den volkstümlichen Traditionen orientieren, die so wertvoll sind.