Grüne Gazpacho mit dem Avocadokern ist eines der erstaunlichsten Rezepte, die wir mit dem Vegan Milker ausprobiert haben. In diesem Rezept zeigen wir Euch ein paar Tipps, was man alles aus Lebensmitteln herausholen kann, die euch verblüffen werden. Wir verwenden Bestandteile von Gemüse und Obst, die normalerweise entsorgt werden, um eine leckere und nährstoffreiche Gazpacho zu zaubern, ideal für den Sommer.

Kann man den Avocadokern essen?

Für uns war es etwas ganz Neues. Denn der Kern ist nicht nur essbar, sondern liefert auch 70 % mehr Antioxidantien als das Fruchtfleisch der Avocado und enthält viel Kollagen, das für gesunde Nägel, Haare und Knochen sorgt. Sein hoher Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung. Warum also sollte man den Avocadokern wegwerfen?

Wenn man ihn einfach so isst, schmeckt er nicht besonders gut, weil er sehr bitter ist. Wenn man ihn allerdings als Zutat verwendet, um seinen bitteren Geschmack mit anderen süßen oder sauren Zutaten zu kompensieren, kann die Kombination sehr lecker sein. Genau das ist der Fall bei dem Rezept des Küchenchefs Joaquín Adarve, das wir heute mit der gesamten Chufamix-Gemeinschaft besprechen.

Grüne Gazpacho Rezept

Das Rezept ist so ausgelegt, dass eine ausgewogene Mischung der Aromen gewährleistet ist. Joaquín ist ein kulinarischer Künstler, den wir besonders schätzen, weil er es schafft, bittere, saure und süße Geschmacksnoten so zu kombinieren, dass sie sich gegenseitig nicht in die Quere kommen.

Falls du eine der genannten Zutaten nicht hast, findest du am Ende der Liste Vorschläge, wie du das Rezept entsprechend deiner verfügbaren Möglichkeiten anpassen kannst.

Das Rezept.

Zutaten:

• 600 mlKaltes Wasser
• 50 g Spinat
• 15 g Petersilienstiele
• 25 g Lauchgrün Reste
• 50 g Grünkohl
• 75 g ½ Avocado (mit Schale und Kern)
• 10 g Meersalz
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 3 Datteln (entsteint) 30 g
• 1 Stück Zitrone (mit Schale) 20 g
• Apfelessig 3 Esslöffel (20 g)
• Natives Olivenöl 4 Esslöffel (30 g)
• 6 Tropfen Tabasco
• Senfkörner

Alternativen

Statt Kohl oder Spinat kann auch jedes andere Gemüse wie Salatblätter, Mangold, Weißkohl usw. genommen werden. Ohne Bedenken kann man alles an Gemüse nehmen, was man so zu Hause hat.

Genauso kann man die grünen Teile des Lauchs durch die grünen Enden von frischen Frühlingszwiebeln oder die Petersilienstiele durch Stangensellerie ersetzen.

Eine Handvoll Cashewnüsse (25 g) machen das Ganze besonders cremig.

Und so macht man den grünen Gazpacho:

Zubereitungszeit: 5 Minuten

1. Das Wasser in den Vegan Milker-Behälter geben.
2. Den Filter in den Behälter einsetzen und die festen Zutaten hineingeben.
3. Darauf achten, dass die Zutaten vollständig vom Wasser bedeckt sind. Falls nicht, mit einem Löffel etwas nachdrücken.
4. Den Stabmixer in den Filter einsetzen und 1 Minute lang pürieren, bis er gut zerkleinert ist.
5. Den Filter etwas anheben und den Trester weiter pürieren, um ihn dann schnell und einfach filtern zu können.
6. Danach den Trester mit dem Mörser ausdrücken.
7. Vor dem Servieren ein paar Minuten ziehen lassen.
8. Im Kühlschrank aufbewahren.

Der Trester kann als Guacamole oder als Gemüsepastete gegessen werden.

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