Ahora que estamos investigando más a fondo el mundo del café barista hemos descubierto cómo hacer el mejor cappuccino vegano. La receta clave nos la compartió Elisabetta Manuli que tuvo el detalle de compartirnos la foto de su cappuccino casero con leche vegetal a través de Instagram y responder amablemente a todas las dudas que tuvimos al respecto.

Cómo conseguir la espuma para el cappuccino

Entre las leches comerciales existe una gama de leches tipo barista que son más cremosas y son las que se emplean para hacer cappuccino y otro tipo de cafés fantasía. Ya sea de vaca o de procedencia vegetal, este tipo de leche barista lleva añadidos químicos a modo de proteínas y grasas para conseguir el efecto dulce, cremoso y espumoso que tanto gusta a la gente.

¿Cómo hacer una espuma vegana y saludable?

Con las leches vegetales sin aditivos no es fácil generar el efecto espumoso que necesitamos para un cappuccino. Para conseguirlo es necesario que la leche vegetal casera nos ofrezca la calidad y cantidad de proteína necesarios para este fin.

Hemos experimentado con varias leches vegetales caseras: la leche de soja, leche de avena, hochata de chufa y leche de coco. De momento, como ya nos mostró nuestra querida amiga Elisabetta, la leche de soja es con diferencia la que mejor resultado ofrece. La leche de soja casera sin aditivos ni añadidos químicos genera ella sola espuma abundante y suave capaz de mantenerse durante largo tiempo intacta en tu taza de cappuccino. ¡Es alucinante!

Instrumentos para generar espuma

Si nunca lo habéis hecho, el truco para crear espuma en tu leche es airearla bien haciendo que las moléculas de proteínas se reestructuren formando la microespuma que tanto nos gusta.

El utensilio más utilizado para este fin es el generador de vapor de las máquinas de café. Se introduce el tuvo que expulsa el vapor dentro de la jarrita de leche y se ha de mover la jarra arriba y abajo hasta conseguir crear la espuma.

También existen unos pequeños aireadores eléctricos especialmente diseñados para darle el toque cremoso a tu leche. Seguro que los has visto alguna vez.

Como yo no tengo máquina expresso de café ni aireador en casa, utilizo la batidora manual de la marca UNOLD que lleva un accesorio especial para conseguir texturas cremosas y la verdad que funciona fenomenal.

Receta del cappuccino vegano con leche de soja

1. Prepara la leche de soja casera. Te dejo a modo de ejemplo algunas recetas de Vegan Milker para hacer leche de soja. Funciona bien con todas ellas.
   • Receta 1: Leche de soja con grano crudo.
   • Receta 2: Leche de soja con grano cocido.
2. Calienta y se espuma 150 ml de leche de soja casera con la herramienta que tengas para tal fin (vapor, aireador, batidora…).
3. Una vez preparada la leche, vierte un chorrito de 30 ml de café expreso al fondo de la taza y seguidamente añade la leche microespumada de soja.
4. Para acabar, espolvorea la espuma con un poco de cacao en polvo, canela en polvo o una mezcla de ambas.

¡Disfruta de tu cappuccino!

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