Les croquettes et les hamburgers véganes sont un aliment savoureux, nutritif et très appétissant pour presque tous les palais. C’est l’un de ces plats faits maison qui ne nous oblige pas à passer beaucoup de temps en cuisine et le résultat obtenu en vaut la peine.

Vous savez déjà que nous aimons recycler les pulpes de lait végétal et en tirer le meilleur parti. Aujourd’hui, je vous ferai part des résultats de mes expériences avec des pulpes dans la préparation de hamburgers et de croquettes végétaux.

Je voudrais par cet article vous montrer, d’une part, la simplicité de cette recette, et, d’autre part, toutes les options culinaires qu’elle offre pour vous encourager à franchir le pas et faire progresser la souveraineté alimentaire, si importante pour notre santé et notre bien-être et pour la planète en général. Cuisiner à la maison est un petit geste qui réduit considérablement l‘utilisation d’emballages inutiles liés à l’achat de produits transformés. Nous allons gagner en santé, économiser de l’argent et éviter l’emploi de plastique. Génial !

De plus, lorsque nous cuisinons, nous avons la liberté de le faire à notre guise, avec des ingrédients locaux et de saison, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques; sans gluten, avec un goût particulier, avec une dose de sésame pour augmenter le calcium et le fer, etc.

ÉTAPE 1 : Quelles pulpes puis-je utiliser pour faire des hamburgers ou des croquettes véganes?

Le premier pas consiste à identifier les pulpes de laits végétaux faits maison qui conviennent le mieux à l’élaboration de croquettes ou hamburgers véganes et celles qui ne le sont pas. Pour la recette de référence présentée aujourd’hui, j’ai utilisé une pulpe de lait de soja, également appelée “okara”, qui est un ingrédient exceptionnel (à mon goût, le meilleur) pour la préparation de ce type de pâte à croquettes ou hamburgers.

Par contraire, la pulpe d’amande et la pulpe de souchet, par exemple, ne sont pas suffisamment lisses pour être utilisées dans cette préparation. Vous trouverez d’autres types de recyclage plus appropriés dans la section pulpe de ce blog.

La pulpe de lait d’avoine (ou de toute autre céréale) que nous avons préparé à partir de flocons convient également très bien, mais ils ont du gluten.

ÉTAPE 2: Ingrédients pour faire la pâte

(6 hamburgers véganes standard, de la taille habituelle)

• 160 g de pulpe de lait de soja * (okara)
• 160 gr de riz cuit (pour les non céliaques, le riz peut être remplacé par toute autre céréale cuite)
• 120 gr de farine de pois chiche
• 1 oignon haché
• 1 carotte hachée
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de tamari (ou de sauce soja, ou de moutarde …)
• une pincée de sel

ÉTAPE 3: Préparation des croquettes et/ou des hamburgers véganes.

1. Commencez par nettoyer, hachez les légumes et faites-les revenir lentement dans une poêle avec un peu d’huile.
2. Ensuite, mélangez la pulpe de soja (ou une autre pulpe recommandée *) avec le riz cuit. On peut pétrir à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une masse homogène.
3. Ensuite, ajoutez les légumes pochés à cette pâte (en évitant d’incorporer de l’huile).
4. Ajoutez une cuillère à soupe de tamari ou la saveur de votre choix.
5. Pour finir, ajoutez la farine de pois chiche et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte ait une texture qui lui permette d’être manipulée facilement. Bien que la pâte soit collante, elle doit pouvoir être façonnée sans problème. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine de pois chiche, mais veillez toujours à ne pas trop la sécher.
6. Formez la pâte en boulettes. Pour faciliter le moulage, il est conseillé de saupoudrer légèrement la paume de la main avec de la farine. Pour les croquettes, nous utiliserons les boulettes telles quelles et pour les hamburgers, nous les écraserons avec la main pour leur donner la forme de galette que nous recherchons. Vous pouvez voir la taille des boulettes sur la photo.
7. Si vous avez choisi de faire des croquettes, vous devez disposer de suffisamment d’huile très chaude pour les faire frire rapidement en évitant qu’elles n’absorbent trop d’huile. Si vous les faites de type burger, il suffira de mettre un peu d’huile dans une poêle pour les dorer un peu et de les chauffer avant de servir.
8. Les croquettes ou les hamburgers peuvent être servis avec de la sauce tomate, de la moutarde, du guacamole, des pommes de terre, de la salade … ou combinés avec le tout pour composer un hamburger typique avec le pain. Comme vous pouvez le constater, les options sont infinies et s’adaptent à tous les goûts.

ÉTAPE 4: Alternatives pour adapter la masse à notre goût.

Variations de la pâte:

• Vous pouvez ajouter n’importe quelle épice à la pâte et lui donner une saveur plus exotique (curry, masala …)
• Pour faire des hamburgers sans gluten, évitez les pulpes de céréales.
• Les personnes qui ne sont pas végétaliennes peuvent utiliser le mélange traditionnel farine + œuf + chapelure pour enrober les croquettes.
• Vous pouvez également sauter d’autres légumes que ceux indiqués comme, par exemple, du céleri, des champignons ou tout autre légume que vous aimez. 

ÉTAPE 5: La conservation

Conservés au réfrigérateur, les hamburgers et ou des croquettes peuvent se garder environ 3 jours. S’ils se sont humidifiés pendant ce temps, sortez-les du réfrigérateur une heure avant de les faire frire ou passez-les légèrement dans de la farine.

Les croquettes et les hamburgers peuvent être congelés. Pour les croquettes, il convient de les placer séparément sur un plateau, dans le congélateur. Une fois durcies, elles peuvent être mises dans un sachet pour ainsi occuper moins de place. 

Avec les hamburgers, il y a plus d’options:

1. Utiliser le même système que pour les croquettes.
2. Les empiler les uns sur les autres en mettant un papier végétal entre eux pour éviter qu’ils ne se collent et faciliter le démoulage lorsque l’on veut les consommer.

J’espère que vous vous lancerez à essayer cette recette et que vous passerez un bon moment à savourer vos croquettes et hamburgers végétaux faits maison, plus encore que ceux achetés dans le commerce.

Nous continuons nos expérimentations …..

À la vôtre!