Aujourd’hui, nous partageons avec vous la recette des croquettes véganes au lait d’avoine. Il nous a fallu quelques essais pour y parvenir, mais nous avons finalement réussi à faire de délicieuses croquettes qui séduiront tous les palais.

Quel est le meilleur lait végétal pour préparer des croquettes ?

Après toutes les expériences que nous avons faites jusqu’à présent, le lait d’avoine est sans aucun doute notre préféré. Le lait d’avoine fait maison contient beaucoup de fibres naturelles. Ces fibres agissent comme un épaississant naturel, facilitant le processus de préparation de la béchamel. Attention, ce n’est pas le cas du lait d’avoine conditionné. Les laits végétaux emballés ont été pasteurisés et, au cours de ce processus thermique, les fibres du lait d’avoine sont transformées en sucres simples, perdant ainsi toutes les fibres et, par conséquent, la qualité d’épaississement.

Les propriétés épaississantes des flocons d’avoine sont leur vertu, ce qui les rend idéaux pour faire de la sauce béchamel et pour préparer, par exemple, du chocolat chaud.

Mais ne nous laissons pas distraire et passons aux croquettes.

Recette des croquettes au lait d’avoine:

En suivant les étapes de la recette, vous pourrez faire quelque chose de très proche des croquettes de grand-mère, celles qui ont une texture crémeuse et qui fondent dans la bouche.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de farine (30 g) – tamisée pour éviter les grumeaux
• 500 ml de lait d’avoine maison – tiède
• 2 cuillères à soupe de margarine
• Noix de muscade (un coup de poignet suffit, un excès peut gâcher la pâte)
• 1 gros oignon rouge – haché
• Sel

Pour la panure :

• Farine
• Chapelure
• Œuf végétalien: mélangez 2 cuillères à soupe de lin moulu avec 6 cuillères à soupe d’eau et laissez reposer pendant 30 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne la forme d’une gelée.

Préparation :

Temps de préparation : 1 heure

1. Hachez finement l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec la margarine végétale. Lorsqu’il a un peu poché, ajoutez la farine et mélangez bien.
2. Ajoutez le lait d’avoine (de préférence tiède), petit à petit. Cela permettra à la pâte de mieux se lier. Chaque fois que vous ajoutez une goutte de lait, remuez bien à l’aide d’un bâton à pâtisserie ou d’une cuillère en bois pour bien mélanger la farine.
   Laissez mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il fasse des bulles.
3. Maintenir à cette température pendant au moins 10 minutes, en ajoutant du lait si nécessaire et en remuant constamment jusqu’à l’obtention de la texture idéale. Plus la cuisson est longue, plus la farine cuit, ce qui améliore la saveur de la pâte. J’aime la faire cuire entre 20 et 30 minutes.

Comment savoir si la sauce béchamel est cuite ?

Après 10 minutes de cuisson, il faut surveiller la texture de la pâte. Lorsque la béchamel colle à la cuillère et que, même en la soulevant, il n’en tombe pas une goutte, il est temps de retirer la pâte du feu. C’est le moment de la passer au mixeur à main si l’on veut qu’elle soit homogène et lisse. La pâte est ensuite étalée sur une plaque plate et laissée à refroidir avant de paner les croquettes. Il est conseillé de la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle devienne solide.

Dernière étape : paner les croquettes.

1. On s’enduit les mains de farine pour bien manipuler la pâte et faire les boules sans qu’elles ne collent aux mains. On prend de petites portions de pâte que l’on enduit de farine et que l’on moule avec les mains jusqu’à ce qu’elles prennent la forme de boules.
2. Une fois toutes les boules formées, les rouler dans la chapelure. Trempez-les d’abord dans l’œuf végétalien, puis versez-les dans un bol avec la chapelure et secouez-les bien pour qu’elles soient bien panées.
3. Enfin, elles sont frites dans de l’huile de tournesol très chaude, de préférence dans une petite poêle ou casserole à bords hauts, avec suffisamment d’huile pour couvrir toute la croquette.
4. Déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile et elles sont prêtes à être servies.

Comment préparer des croquettes aromatisées.

• Les croquettes peuvent être préparées avec de nombreux autres ingrédients qui offrent un nombre infini de saveurs différentes. Pour l’instant, j’ai essayé de faire des blettes, des épinards, des champignons, et des shitakes.
• Pour ce faire, les légumes, champignons ou ingrédients de votre choix sont pochés dans une poêle à part pour leur donner une touche de saveur. Ils sont ajoutés à la béchamel avec précaution et avec le moins d’huile possible dans la dernière minute de cuisson. Après avoir ajouté les morceaux, il est conseillé de bien mélanger la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant afin qu’elle soit lisse et facile à prélever.
• Si vous constatez que la pâte est liquéfiée par le mélange, faites-la cuire à nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne la texture idéale. Bon appétit !

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