Aujourd’hui, nous vous proposons de déguster un délicieux chocolat chaud élaboré à partir de laits végétaux maison. ChufaMix nous a inspirés et nous a motivés à reconnaître et à utiliser la diversité de graines que nous avons à notre disposition afin de produire nos propres laits végétaux. La gamme de laits végétaux que nous pouvons obtenir grâce aux graines est extrêmement vaste et elle nous permet de jouer à l’infini avec les saveurs et les textures. Aujourd’hui, nous nous intéresserons de plus près aux laits végétaux propices à créer ces délicieux et épais chocolats qui enchanteront tous les palais. Ce sont des chocolats denses, parfaits à boire, à tartiner sur du pain ou pour y tremper des churros.

Je vais vous décrire, pas à pas, les différentes alternatives mais, avant de commencer, je vais faire un petit point sur l’ingrédient de base : le cacao.

Le cacao est fondamental dans la préparation de chocolat chaud. Vous pouvez utiliser du cacao dégraissé en poudre, du chocolat noir en morceaux ou en bloc. Il existe aussi la possibilité de se servir de fèves de cacao (morceaux de coquilles séchées), mais je ne la recommande pas car elles se diluent très mal et sont trop amères. J’utilise du cacao dégraissé car il est facile de s’en procurer dans les magasins de commerce équitable ou chez les groupes de consommateurs, mais vous pouvez aussi certainement vous en procurer chez un herboriste de confiance.

Quelle est la meilleure option ? Avec le cacao, tout comme avec bien d’autres aliments, nous sommes confrontés à un mode de production obscur et peu éthique qui est loin de respecter les droits des personnes – dont ceux des enfants – qui travaillent dans les plantations et récoltent ces graines. Nous vous invitons à regarder le documentaire intitulé “Le côté obscur du chocolat”
 afin de vous informer sur la réalité occultée par les grandes marques et les gouvernements, dans le but de défendre leurs intérêts commerciaux. Vous pouvez compléter ce documentaire avec l’article de ce blog : “Le cacao équitable et solidaire pour nos laits végétaux“.

En sachant cela, j’espère que vous prendrez le temps de choisir un chocolat respectueux de certaines normes et que vous y mettrez le prix approprié. Je pense sincèrement qu’un chocolat chaud a un goût trop amer si, pour le préparer, nous subventionnons un modèle commercial basé sur la destruction de la planète et l’exploitation de ses habitants. C’est la raison pour laquelle la meilleure option est, sans aucun doute, de consommer un cacao bio issu du commerce équitable.

Cela étant dit, continuons avec la recette que vous allez, sans aucun doute, beaucoup apprécier.

Pour cette partie, j’ai choisi les graines d’avoine comme principal protagoniste, à la fois pour leurs propriétés nutritives, mais aussi pour leur texture crémeuse et leur goût sucré. Mais vous verrez que, pour chaque recette, nous vous proposons d’autres céréales qui peuvent parfaitement se substituer à l’avoine, comme par exemple ; le riz, l’épeautre, l’orge… Ainsi, chacun peut choisir les ingrédients selon ses besoins, comme un chocolat sans gluten, la céréale qui a bien poussé cette année, ou simplement celle que vous avez sous la main. Vous avez seulement à substituer une céréale par une autre, sans changer les proportions que nous vous proposons dans la recette modèle.

Recette 1: Chocolat à l’orange au lait de flocons d’avoine

Ingrédients pour une tasse de chocolat :

• 250 ml de lait de flocons d’avoine
• 10 gr de cacao dégraissé
• 1 cuillère à soupe de sirop (ou 2 cuillères à soupe de sucre de canne)
• Une pincée de sel
• 1 cm d’écorce d’orange (en option)

Préparation

1. Commençons par nous occuper du lait d’avoine.
2. Prenez la quantité désirée de lait d’avoine pour votre chocolat chaud et versez-la dans une casserole à feu doux. Laissez cuire environ 10 minutes.
3. Une fois que le lait est chaud, ajoutez le cacao, une pincée de sel, l’édulcorant que vous avez choisi, ainsi qu’une écorce d’orange. Assurez-vous que l’orange soit bio, c’est à dire qu’elle n’ait pas été traitée avec des pesticides ou des fongicides chimiques. En effet, les agrumes accumulent facilement ce type de toxines sur leur peau. Un morceau de 1cm de large est suffisant pour aromatiser le chocolat. Prenez garde à ne couper que la partie superficielle de la peau et de laisser la partie intérieure – blanche – qui serait trop amère.
4. Pendant les 10 minutes de cuisson, remuez continuellement le chocolat afin qu’il n’adhère pas au fond de la casserole et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
5. Servir et boire de suite. Si vous le laissez refroidir, il épaissira au point de pouvoir être mangé à la petite cuillère. S’il vous reste du chocolat et que vous souhaitez le conserver pour le consommer plus tard, vous devrez y ajouter un peu d’eau lorsque vous le réchaufferez afin qu’il retrouve sa consistance originelle. Vous avez aussi la possibilité de l’utiliser pour tartiner du pain, des madeleines, ou l’inclure à une recette de pâtisserie…

Si vous n’aimez pas le goût orangé ou si vous ne souhaitez pas utiliser d’autres arômes naturels (cannelle, vanille…), vous pouvez vous contenter du sucre et du sel. Votre chocolat sera tout aussi exquis.

Quelles autres céréales en flocons pouvez-vous utiliser ? Vous pouvez substituer les flocons d’avoine par de l’orge. Le lait d’orge se prépare exactement de la même façon que le lait de flocons d’avoine. Ensuite, vous n’avez qu’à suivre la même recette que celle décrite ci-dessus pour faire le chocolat.
Abstenez-vous d’utiliser d’autres céréales en flocon (Kamut, épeautre, blé…) car vous n’obtiendriez pas la bonne consistance. Laissons ces options pour les recettes qui suivent, élaborées à partir de graines crues.

Recette 2: Chocolat à la vanille et au lait d’avoine élaboré à partir de graines crues

Lorsque vous souhaitez élaborer un lait végétal à partir de graines crues, deux options s’offrent à vous : Utiliser des graines précédemment trempées ou travailler directement le grains crus sans trempage. Avec la première option, vous obtiendrez un chocolat épais et savoureux que vous pourrez boire à la cuillère. Avec la seconde, le résultat sera crémeux mais beaucoup plus liquide et amer. C’est pour cela que nous ajoutons un peu de vanille et autres arômes naturels pour compenser cette amertume.

2.1. Chocolat au lait d’avoine élaboré à partir de graines crues “trempées”.

Ingrédients pour une tasse de chocolat :

• 250 ml de lait d’avoine élaboré à partir de graines crues trempées (50 gr de graines crues d’avoine pour 1 litre d’aou chaude)
• 10 gr de cacao dégraissé
• 1 cuillère à soupe de sirop (ou 2 cuillères à soupe de sucre de canne)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Commencez par préparer le lait d’avoine selon la recette du lait de riz élaboré à partir de graines crues “trempées”, mais en utilisant 50 grammes d’avoine pour un litre d’eau.
2. Prenez la quantité désirée de lait d’avoine pour votre chocolat chaud et versez-la dans une casserole à feu doux. Laissez cuire environ 10 minutes.
3. Une fois que le lait est chaud, ajoutez le cacao, une pincée de sel et l’édulcorant que vous avez choisi.
4. Pendant les 10 minutes de cuisson, remuez continuellement le chocolat afin qu’il n’adhère pas au fond de la casserole et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
5. Vous obtiendrez un chocolat très dense, idéal pour tartiner une tranche de pain ou des churros. Vous aurez les lèvres et une partie des moustaches toutes colorées… haha !
6. S’il vous reste du chocolat, il se solidifiera lorsqu’il refroidira, se convertissant en une sorte de pudding. Je vous conseille de le mélanger à des fruits secs, raisins, morceaux de dattes, pour en faire une délicieuse pâtisserie. Et avec quelques écorces d’orange, vous obtiendrez un résultat spectaculaire !

Quelles autres céréales pouvez-vous utiliser ? parmi toute les graines que nous avons testées, nous avons obtenu les meilleurs résultats avec : le riz, l’orge, le blé dur et le sarrasin. L’épeautre et le Kamut peuvent être utilisés mais le résultat sera plus liquide.
Le quinoa est aussi une alternative mais, à mon goût, il donne un goût trop herbacé et il ne se marie pas très bien avec le chocolat amer. Pour tous ces laits, nous avons utilisé 40-50 grammes de graines crues pour faire un litre de lait.

2.2. Chocolat à la vanille et au lait d’avoine élaboré à partir de graines crues

Ingrédients pour une tasse de chocolat :

• 250 ml de lait d’avoine de grains crus (40-50 grammes d’avoine pour 1 litre d’eau chaude, voir le lien de la recette)
• 10 gr de cacao dégraissé
• 1 cuillère à soupe de sirop (ou 2 cuillères à soupe de sucre de canne)
• Une pincée de sel
• 1 gousse de vanille (2 cm)

Préparation

1. Commencez par faire le lait d’avoine sans tremper préalablement les graines.
2. Prenez la quantité désirée de lait d’avoine pour votre chocolat chaud et versez-la dans une casserole à feu doux. Laissez cuire environ 10 minutes.
3. Une fois que le lait est chaud, ajoutez le cacao, une pincée de sel, l’édulcorant que vous avez choisi, ainsi que la vanille. Je recommande d’utiliser de la vanille ou, à défaut, de la cannelle pour aromatiser le chocolat car le goût de la céréale crue n’est pas aussi intense que celui des céréales en flocons et vous aurez besoin d’un petit ajout pour compenser l’amertume du cacao.
4. Pendant les 10 minutes de cuisson, remuez continuellement le chocolat afin qu’il n’adhère pas au fond de la casserole et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Au moment de faire cuire le lait avec le chocolat, il se peut que de la mousse se forme à la surface. Retirez la mousse et jetez-la.
5. Le résultat est un chocolat crémeux mais un peu plus léger que le précédent.
6. Pour cette raison, vous pouvez le consommer immédiatement ou le conservera au réfrigérateur pour le réchauffer ensuite ; il n’épaissira pas exagérément.

Quelles autres céréales pouvez-vous utiliser ? Parmi tous les grains que nous avons testés, nous avons obtenu les meilleurs résultats avec : le riz, l’orge, le blé dur et le sarrasin. Vous pouvez également utiliser de l’épeautre ou du Kamut, mais le résultat sera plus liquide.
Le quinoa est aussi une alternative mais, à mon goût, il donne un goût trop herbacé et il ne se marie pas très bien avec le chocolat amer.
Elaborez ces laits végétaux selon la recette modèle du lait d’avoine cru, puis réalisez le chocolat comme dans la préparation précédente.

Et c’est tout pour le moment… Je vous dis au revoir avec une délicieuse tasse de chocolat à la main ! Mmmm..