TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

L’une des laits végétales préférées de la saison automne-hiver est le lait de noix. En plus d’être délicieuse, elle nous apporte de l’énergie et aide à maintenir des défenses fortes à cette époque de l’année.

Après avoir fait un lait de noix, nous avons la pulpe en forme de purée de noix, excellent ingrédient pour en faire toutes sortes de recyclages culinaires. La pulpe dure au moins 3 jours dans le réfrigérateur, donc nous la mangerons petit à petit. Si nous n’avons pas le temps de cuisiner, vous pouvez la congeler ou l’ajouter directement comme ingrédient dans une salade, soupe, crème, pâtes, muesli ou yaourt. Ce qui est intéressant, c’est de lui faire une place dans notre assiette, car elle contient le 40% des nutriments de la graine, une donnée non négligeable.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette très facile et appropriée pour la saison d’hiver : profiter de la pulpe de noix pour faire un gâteau. Vous imaginez la combinaison de lait de noix chaudes et de biscuit ?

Je profite de l’occasion pour vous rappeler que le lait de noix, et tout autre lait végétal, peuvent être consommés chauds sans problème. Comme il s’agit de boissons sensibles à la chaleur, je vous recommande de prendre en compte les conseils que nous publions dans l’article sur la façon de chauffer les laits végétaux en maintenant les nutriments.

Ingrédients pour le gâteau

Pour que notre gâteau soit végétalien, nous allons remplacer certains ingrédients comme l’œuf, le yaourt ou le beurre par d’autres aliments. En plus des ingrédients alternatifs, dans notre cas, nous allons ajouter la pulpe de noix. C’est pourquoi, avant de commencer la recette, il est souhaitable que de faire une pause pour examiner les informations de base que nous devons savoir pour gérer efficacement ces ingrédients.

Comment remplacer les ingrédients classiques du gâteau par des options végétaliennes 

Vous pouvez facilement remplacer l’œuf, le yaourt ou le beurre avec des aliments simples et bon marché.

– YAOURT :

Utiliser des yaourts végétaux, de préférence le yaourt de soja. Méfiez-vous de l’industrie verte et la publicité trompeuse. Vous devez vous assurer que le yaourt végétalien est un aliment fermenté et pas un succédané de yaourt. Vous pouvez également faire le yaourt végétalien à la maison.

– BEURRE :

Dans cette recette, le beurre est utilisé pour tartiner le moule et ne pas coller la pâte. Pour quelque chose de si simple, vous pouvez le remplacer par un peu d’huile.

– ŒUF :

Pour faire le gâteau, l’œuf est séparé et utilisé, d’une part, le blanc monté en neige et, d’autre part, le jaune. Nous verrons comment remplacer chaque partie.

• LE BLANC D’OEUF : remplacé par l’aquafaba. L’aquafaba est l’eau des légumes (de préférence des pois chiches ou des haricots blancs). C’est une révolution pour les personnes allergiques aux œufs et/ou végétaliens. L’aquafaba peut être obtenue à partir de pots de légumineuses déjà cuites, simplement en égouttant le liquide, mais peut également être faite maison. Deux cuillères à soupe d’aquafaba équivalent à un blanc d’œuf.
• LE JAUNE DE L’OEUF : il y a plusieurs façons de le remplacer. Les choix les plus courants et les plus simples sont le yaourt de soja, le tofu soyeux, la compote de pomme, la banane écrasée, la farine de pois chiche ou les graines de lin ou de chia. Dans cette recette, j’utiliserai les graines de lin, car c’est la nourriture que j’ai le plus à portée de main et la plus économique pour moi.

– LA PULPE DE NOIX :

On peut sécher la pulpe au four après utilisation, mais pour faire le gâteau il ne faut pas se compliquer. J’ai inclus dans cette recette la pulpe humide, telle qu’elle reste après avoir pressé le lait.

Recette du gâteau végétalien aux noix

J’ai utilisé la pulpe excédentaire du lait de noix pour faire ce gâteau, mais cette pulpe de noix peut être remplacée par toute autre pulpe de fruits secs (amandes, noisettes, etc.) ou par une pulpe de graines oléagineuses comme les graines de tournesol ou de courge.

Ingrédients

• 8 cuillères d’aquafaba (l’eau des légumes)
• 1 yaourt de soja (100 gr.)
• 3 cd de lin moulu
• 100 gr. de pulpe de noix (humide)
• 100 gr. de sucre intégral tamisé
• 150 g. de farine de blé tamisée
• 50 gr. de farine.
• 50 gr. de cacao organique
• 1 cd. de cannelle en poudre
• 150 ml. d’huile d’olive
• 1 sachet de levure

Préparation 

1. Nous avons préparé d’un côté l’œuf végétalien. Mettre 3 cuillères à soupe de lin moulu avec 9 cuillères à soupe d’eau et laisser reposer le mélange pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, nous avons étalé du beurre dans le moule et nous avons chauffé le four à 180ºC.
2. D’autre part, dans un verre étroit et haut, nous avons battu en neige l’ aquafaba avec le mixeur. Nous avons déjà prêts l’œuf végétalien, l’aquafaba en neige, le four et le moule.
3. Introduire dans un bol le reste des ingrédients humides et les mélanger peu à peu dans cet ordre : d’abord le yaourt, puis l’œuf végétalien de lin et enfin l’huile. Dans un autre bol, on mélange les ingrédients secs : les farines et le sucre tamisés, puis la levure et enfin le cacao et la cannelle.
4. Les ingrédients secs sont mélangés avec les ingrédients humides en les mélangeant très bien. Puis on ajoute la pulpe de noix et on bat tout. Enfin, on met l’aquafaba en neige et on bat tout à nouveau.
5. Placer la pâte dans le moule et cuire au four à 180º C pendant environ 30 minutes. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une fente pour qu’il ne coule pas en bas.

Nous nous servons une tasse de lait de noix chaud avec une goutte de café ou de céréales solubles et accompagnons le moment avec ce délicieux gâteau fait maison.

Bon appétit !