Le lait de coco est certainement un des laits végétaux des plus gouteux et, de fait, dans le sud de l’Asie et en Amérique Latine on l’utilise beaucoup en cuisine. De plus, c’est un lait sans gluten qui convient aux céliaques et aux allergiques au lactose. Voilà pourquoi nous avons choisi le lait de coco fait maison comme base pour notre glace.

La recette d’aujourd’hui est inspirée d’un plat typique de la cuisine thaïlandaise appelé « Gruad Kati » dans lequel on combine le lait de coco et la banane. C’est un dessert sucré qui se prend chaud et qui est délicieux. Je lui ai donné un tour de visse pour lui apporter une autre texture et pouvoir le savourer comme dessert froid d’été, idéal pour toute la famille. Comme je n’ai pas de machine à glace pour pouvoir faire de la crème glacée, nous ferons une espèce de polo très crémeux. Allons-y avec la recette !

Ingrédients :

• ½ litre de lait de coco
• 1 càc d’agar-agar
• 1 càc de sirop d’agave
• 1 datte
• 1 banane

Préparation :

1. D’abord, nous ferons le lait de coco « maison ».
2. Nous le laisserons se mettre à température ambiante pour ensuite incorporer l’agar-agar.
3. Nous remuons bien le tout et laissons l’agar-agar s’hydrater (il suffit de 5 minutes).
4. Dans un poêlon, nous chauffons le lait de coco avec l’agar-agar à feu lent jusqu’à ébullition.
5. En même temps, nous ajoutons le sirop et le mélangeons bien.
6. Dès qu’il bout, nous le réservons et ajoutons la banane et les dattes coupées en morceaux.
7. Nous mixons le tout à chaud avec notre mixeur plongeant.
8. Nous le remettons à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
9. Nous le répartissons dans les moules pour en faire des glaces ou des polos.
10. Nous attendons qu’ils refroidissent avant de les mettre au congélateur.

Conseils et alternatives

Comme alternative, j’ai utilisé notre préparation pour la glace ou le polo de la manière suivante : je l’ai versée dans un pot à confiture et attendu qu’elle refroidisse pour la mettre au frigo. Je l’ai ensuite dégustée comme dessert ou succédané de yaourt, accompagnée de copeaux de chocolat.

Si nous voulons que la glace ait une texture habituelle, comme celle des marchands de glace, nous aurons besoin d’un appareil à glace pour aérer et épaissir notre préparation. Dans ce cas, nous ajouterons à notre préparation de lait de coco et agar-agar 3 g de farine de graines de caroube ou 25 gr de maïzena.

Si vous désirez plus d’information sur les glaces véganes, vous trouverez d’excellentes recettes sur le site www.auvertaveclili.fr.