Nous aimons beaucoup la betterave, qui est de l’espèce Beta vulgaris comme la bette maritime et la blette, pour de multiples raisons. Son intense couleur rouge pourpre, son odeur à terre douce et ses propriétés médicinales font de ce légume un aliment intéressant et qui, de plus, n’est pas cher du tout.

Dans le pigment rouge de la betterave s’accumulent la Bétadine et une grande quantité de flavonoïdes qui nous donnent une meilleure résistance au cancer. L’abondance des antioxydants et les autres nutriments de ce légume nous aident aussi à prévenir les maladies cardio-vasculaires, à contrôler le cholestérol, à purifier le foie… De plus, elle contient de la méthionine, une vitamine essentielle pour la santé des cheveux, des ongles et de la peau. Et elle a un magnifique effet minéralisant de l’organisme et anti anémiant grâce à sa haute teneur en fer végétal et en silice, éléments également importants pour la santé des os, des artères et de la peau.

Voici la recette que nous empruntons au web « mejorconsalud » et que nous avons adaptée à notre manière de cuisiner et à notre goût. Maintenant que c’est la saison des betteraves et des fraises, profitons-en !

Ingrédients:

• 1 betterave moyenne
• 2 oranges
• 4 fraises bien mûres

Élaboration:

1.Nous plaçons les fruits dans le filtre de ChufaMix dans l’ordre suivant : d’abord la betterave pelée et coupée et ensuite les deux oranges pelées (sans pépins).
2.Nous mettons le filtre dans le récipient et nous mixons gentiment avec le mixeur plongeant jusqu´à obtenir une pulpe fine.
3.Nous soulevons le filtre et pressons la pulpe avec le pilon. Vu que la pulpe est dense, cela nous prendra environ une minute pour bien l’exprimer, jusqu’à la dernière goutte.
4.Voilà, nous avons un jus de betterave et orange dans notre récipient.
5.Nous y ajoutons, maintenant sans le filtre, les fraises et mixons le tout avec le mixeur plongeant.
6.Ça y est, le jus est prêt et, en plus, il est Délicieux !!!

Trucs et Conseils

• Laver le filtre et le pilon immédiatement après l’élaboration du jus pour éviter que le pigment n’entre dans le plastique.
• Si vous préférez un jus sans grumeaux, introduisez les fraises dès le début en les plaçant entre la betterave du fond et les oranges.

Que pouvons-nous faire avec la pulpe ?

C’est une pulpe très polyvalente qui, en plus d’être très bonne, a un aspect gai de par sa couleur intense. Voici quelques propositions pour recycler la pulpe, elles sont toutes très faciles.

1-Tacos de betterave, orange et cumin:

• 100 grammes de pulpe pour 4 petites « crêpes »
• 70 grammes de farine de boulangerie
• 1 càc de graines de cumin

D’abord, nous mélangeons la pulpe et le cumin. Ensuite, nous disposons la farine en montagne sur le plan de travail et nous plaçons la pulpe sur la farine. Nous amassons bien le tout ; c’est assez collant… si nécessaire, nous rajoutons de la farine pour obtenir une pâte bien lisse. Nous la laissons reposer à température ambiante pendant 4 heures, en la couvrant d’un linge.
Ensuite, nous ferons 4 boules que nous amincirons une à une au rouleau, le plus fin possible en évitant qu’elles se rompent. Nous les passerons à la poêle anti adhésive, sans huile, et nous les retournons pour qu’elles soient bien faites des deux côtés.

Les Tacos se servent directement, encore chauds ; on peut aussi les couper en triangle et les employer comme des « nachos » de betterave avec du humus, du guacamole ou du paté.

2-Paté de betterave à l’orange:

• 100 grammes de pulpe
• Le jus d’ ¼ de citron
• 1 càc de graines de cumin
• 1 càs de tahini

D’abord nous ajoutons à la pulpe quelques gouttes de jus de citron (¼ de citron tout au plus) et une càc de graines de cumin et nous mélangeons bien. Pour donner une texture plus onctueuse au pâté et aussi pour l’améliorer nutritionnellement avec un apport important de calcium, protéines et autres minéraux, nous ajouterons une cuillère à soupe de tahini ou de pâte de sésame (on peut aussi utiliser des graines de tournesol grillées triturées). On sert le pâté décoré avec des petites graines et/ou des herbes (coquelicot, sésame, origan, … ). Vous avez là un pâté très frais et savoureux.
Nous vous invitons à varier les ingrédients à votre goût : mettez de la menthe au lieu de cumin, ajouter plus de tahini si vous êtes nombreux… en définitive, prenez la recette comme base et jouez de l’imagination en utilisant ce que vous avez sous la main ce jour-là.

D’autres options:

• Mélanger la pulpe avec un lait végétal pour faire un milkshake de fruits.
• Incorporer la pulpe dans la pâte d’un biscuit comme un ingrédient de plus.
• Vous trouverez quelques recettes de base au chapitre des pulpes de ce blog.

Quelle que soit la recette que vous choisirez, soyez sûrs que vous obtiendrez un résultat savoureux, nutritif et qu’il apportera une note de couleur très spéciale à votre table.

Santé !