Beaucoup de gens sont surpris lorsqu’ils préparent pour la première fois un lait d’avoine maison avec Vegan Milker. C’est un lait plus épais que sa version industrielle (celle qui vient dans une brique) et, en plus, quand on le chauffe, il devient encore plus épais … “Pourquoi cela se passe-t-il? Est-ce que je le fais correctement?”, nous demandent-ils. La réponse est oui. Pour comprendre ce qui se passe, nous répondons à la question suivante:

Pourquoi le lait d’avoine maison épaissit-il?

Le lait d’avoine fait maison contient la grande majorité des nutriments, tandis que l’industrielle, qu’elle soit biologique ou conventionnelle, perd jusqu’à 50% de ses propriétés. Par conséquent, les gens qui font du lait d’avoine pour la première fois sont tellement surpris par le résultat.

L’avoine, comme le chia ou le lin, contient un type de fibre naturelle appelée mucilage qui agit comme un épaississant naturel. Le mucilage est activé par la chaleur et un trempage prolongé.

Dans le processus de fabrication du lait végétal industriel, lorsque la boisson est soumise au processus de pasteurisation, de nombreux nutriments de la graine disparaissent ou sont transformés.

Dans le processus de pasteurisation, le mucilage de l’avoine rompt sa chaîne de sucre complexe fibreuse et se transforme en sucres simples, que nous connaissons sous le nom de glucose. Pour cette raison, le lait d’avoine industrielle, en plus d’être très sucré, a complètement perdu la capacité d’épaississement apportée par les fibres naturelles.

Cependant, si vous recherchez une texture plus légère, il est très facile de l’obtenir.

Conseils pratiques pour contrôler la viscosité du lait d’avoine:

Dans la recette de base du lait d’avoine à base de flocons, nous proposons d’utiliser 50g de flocons pour un litre d’eau chaude entre 60-70º (plus les arômes que nous aimons; sel, dattes, cannelle, noix de coco, cacao, etc.)

Quand on respecte les proportions de base, on obtient un lait corsé, plus dense que le lait industriel, mais il ne s’épaissira pas excessivement quand on le chauffe pour le boire.

La plupart des gens tombent amoureux de cette recette, et plus encore de sa version traditionnelle avec un peu de cannelle et de zeste de citron, mais si vous recherchez un lait moins dense et plus liquide ou léger, faites attention aux idées que nous avons collectées grâce aux collaborations de la communauté Vegan Milker.

Que puis-je faire pour rendre le lait d’avoine plus liquide?

• Astuce 1: abaissez la température d’infusion. Remplacez l’eau chaude (60 ° C) par de l’eau moins chaude (30 ° C) ou de l’eau naturelle. Le changement thermique réduit l’activation du mucilage et nous permet d’obtenir un lait plus léger. Plus, la température de l’eau est basse, plus le lait obtenu sera liquide.
• Astuce 2: Méthode LawRight, réduire la quantité d’avoine: Cette collaboratrice, dans sa recherche du lait d’avoine parfait, en plus d’utiliser de l’eau naturelle, propose de réduire la mesure d’avoine à 40 g (3 cuillères à soupe) et d’ajouter 1 datte dénoyautée, cannelle et sel. Dans les deux cas, plus le lait obtenu est liquide, plus la sédimentation devient évidente. Nous verrons qu’au bout de quelques minutes l’avoine va au fond et se sépare, il faut donc bien agiter avant de servir. Avec de l’eau chaude à 60 ° C, cependant, lorsque la fibre est activée, le résultat est un lait plus crémeux qui ne sédimente pas autant et reste plus lié.

Mais attention car nous avons aussi une astuce pour éviter la sédimentation. La lécithine de tournesol est un ingrédient que nous avons découvert grâce à Peter, qui sert à améliorer l’émulsion et à prolonger la conservation du lait.

• Astuce 3: Méthode Peter Piper avec émulsifiant naturel: la proposition de Peter, après de nombreux essais pour trouver son lait d’avoine liquide idéal, est: 1) Utiliser de l’eau froide, 2) ne pas tremper les flocons, 3) ne pas battre le mélange plus de 40 secondes et 4) ajouter une cuillère à soupe de lécithine de tournesol pour que le lait s’émulsionne bien et ne se sépare pas au repos.

L’essentiel est de jouer avec la température de l’eau et le nombre de flocons jusqu’à trouver la texture idéale pour chaque goût. De petites variations offrent des résultats très différents.

Je souhaite un lait plus concentré, comment l’obtenir?

Nous pouvons ajouter jusqu’à 100 gr de flocons d’avoine par litre d’eau. Il est important que l’eau soit naturelle, car 100 grammes d’avoine soumis à la chaleur peuvent générer trop d’épaisseur. Pour la même raison, dans cette version concentrée, il faut être très prudent lors du chauffage du lait pour qu’il ne se transforme pas en pudding.

Il existe plusieurs alternatives pour tous les goûts. Il y a quelques années, nous avons publié un article encourageant le remplacement de l’eau par des infusions et conférant ainsi au lait les propriétés médicinales d’herbes aromatiques intéressantes et d’arômes spéciaux.

Personnellement et par habitude, je fais des versions, un jour avec du thé massala, un autre jour avec des graines de tournesol, un autre jour avec une cuillère à café de sésame … comme vous pouvez le voir, cela dépend des goûts de chacun et de ce que l’on veut dans chacun moment. Je vous encourage à expérimenter jusqu’à ce que vous trouviez votre favori.

Nous continuons à clarifier les doutes courants sur le lait d’avoine maison:

Devez-vous faire tremper les flocons avant de faire le lait?

Il n’est pas nécessaire de faire tremper les flocons pour préparer du lait d’avoine. Le trempage permet également d’activer le mucilage, mais dans le cas de l’avoine, l’effet produit par cette voie n’est pas très significatif.

Pouvez-vous faire du lait d’avoine aux grains crus?

Si vous souhaitez essayer les différentes alternatives, l’idée de fabriquer du lait d’avoine à partir de grains crus peut vous intéresser. Après plusieurs essais, nous avons réalisé une recette très appréciée par les personnes qui préfèrent utiliser des graines crues. Le résultat est un lait crémeux et plus sucré que celui obtenu avec des flocons. Le résultat peut vous surprendre!

Le lait d’avoine peut-il être chauffé?

Bien sûr, le lait d’avoine et tous les laits végétaux maison peuvent être chauffés, mais soyez prudent dans la façon dont vous le faites, car il y a de petits détails qui sont cruciaux pour pouvoir profiter de notre lait en bon état.

Chauffons le lait au micro-ondes ou dans la marmite de toute vie, il faut éviter l’ébullition. C’est très important, car lorsque le lait d’avoine bout, le mucilage est activé, le lait s’épaissira beaucoup et perdra sa texture liquide pour devenir une crème ou une béchamel. Cela peut être fait exprès en fonction de l’objectif culinaire que nous avons en tête, mais si l’idée est de boire du lait d’avoine, il est pratique de le chauffer à feu moyen et de bien remuer le lait pour que la fibre ne colle pas au fond.

Pouvez-vous cuisiner avec du lait d’avoine?

C’est un lait parfait pour une utilisation culinaire. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les pâtes, les biscuits, les gâteaux, comme tout autre lait végétal.

Mais contrairement à d’autres, faisant du défaut sa vertu, le mucilage présent dans le lait d’avoine le rend idéal pour faire de la béchamel, faire du chocolat épais, de la crème anglaise ou des crèmes végétariennes. En cliquant sur les recettes liées, vous avez les instructions pour chaque cas.

Que fait-on de la pulpe?

Attention, on n’oublie pas de profiter de la pulpe, car elle est utilisée pour préparer divers plats en cuisine saine. Nous avons fait un résumé des meilleures recettes dans cet article intitulé “Recettes faciles pour recycler les restes de pulpe du lait d’avoine“.

Vous avez déjà ce qu’il faut pour faire votre lait d’avoine maison, en plus d’être sain et attrayant pour le palais. Désormais, c’est à vous d’expérimenter et d’apprécier les nouvelles textures et saveurs. Santé!