Lait de quinoa: bienfaits et recette de lait fait maison

Le quinoa est une petite graine d’origine andine très appréciée pour ses bienfaits nutritionnelles, il se consomme de nombreuses manières, même sous forme de lait végétal. Il y a quelques années, nous avions publié la recette du lait de quinoa fait maison préparé avec des graines crues. Nous venons de faire un nouvel essai, cette fois avec du quinoa en flocons. Nous profitons de cette occasion pour réunir dans cet article nos recettes et notre information sur le quinoa en espérant qu’il soit intéressant et pratique.

Quelles sont les bienfaits du lait de quinoa fait maison?

Le lait de quinoa fait maison ne contient pas d’ingrédients d’origine animale, ni de lactose, ni de gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes végétaliennes, végétariennes, intolérantes au lactose et les cœliaques.

C’est une graine facilement digestible et extraordinairement nutritive, en effet comparée aux autres céréales (riz, blé, orge, avoine, etc.) elle est plus riche en magnésium, phosphore, potassium, fer, fibres et vitamine E. Elle contient un grand nombre d’acides aminés dont 8 essentiels pour l’organisme humain.

Parmi les acides aminés présents dans ses protéines figurent la lysine (importante pour le développement cérébral), l’arginine et l’histidine, essentielles au développement humain pendant l’enfance. Il est également riche en méthionine et en cystine, tout en étant faible en matière grasse, il complète ainsi d’autres céréales et / ou légumineuses comme les haricots verts.

En général, le quinoa possède un équilibre exceptionnel de protéines, de graisses et de glucides (principalement l’amidon). Il équilibre le cholestérol et aide à soigner la constipation grâce à  sa teneur élevée en fibres naturelles.

Recette de lait de quinoa fait maison

La haute teneur en protéines du lait de quinoa en fait un excellent substitut au lait animal et à la consommation de viande rouge. Pour sa préparation avec Vegan Milker, vous pouvez utiliser le quinoa en grains ou en flocons, à votre convenance. Nous commencerons par présenter la recette du lait de quinoa à partir de flocons car c’est la plus simple et ensuite je vous donnerai la version avec du grain cru.

Ingrédients lait de quinoa avec flocons

• 50g de flocons de quinoa complet
• 3 tasses d’eau (750 ml)
• une pincée de sel
• notre édulcorant préféré (datte, sirop, sucre de canne)

Comment préparer le lait de quinoa avec des flocons

1. Mettez une tasse d’eau chaude (60 ° C) dans le récipient Vegan Milker.
2. Ensuite, placez le filtre avec les ingrédients mentionnés ci-dessus et mixez-le pendant 1 minute à l’aide du mixeur plongeant.
3. Ajoutez le reste de l’eau et mixez à nouveau pour homogénéiser le mélange.
4. Pour terminer le processus, soulevez le filtre jusqu’à ce qu’il soit séparé du lait et pressez la pulpe avec le pilon pour en extraire les dernières gouttes.
5. Laissez refroidir et mettez le lait au réfrigérateur.

Laissez sécher les restes de pulpe sur une assiette et utilisez les comme ingrédient dans des hamburgers végétaliens ou des barres énergétiques.

Ingrédients pour le lait de quinoa en grain cru

• 50g de graines de quinoa (toute variété; blanc, rouge, noir, doré …)
• 3 tasses d’eau (750 ml)
• une pincée de sel
• Recommandation: ajoutez des arômes naturels comme le cacao, le curcuma, la cannelle, le gingembre, un zeste de citron … ce que vous préférez!

Comment préparer le lait de quinoa en grain cru

1. La recette avec du grain cru est similaire à celle des flocons, mais il y a quelques petits détails à prendre en compte.
2. Avant de procéder à l’élaboration du lait, il est conseillé de bien laver les graines en les frottant sous l’eau courante pour éliminer les saponines qui se trouvent sur son enveloppe et ainsi éviter d’éventuelles diarrhées et minimiser le goût amer.
3. Mettez une tasse d’eau chaude (60 ° C) dans le récipient Vegan Milker.
4. Ensuite, placez le filtre avec les ingrédients mentionnés ci-dessus et mixez le mélange pendant 1 minute à l’aide du mixeur plongeant.
5. Comme c’est une graine petite et dure, il faut insister avec le mixeur en position turbo, jusqu’à ce qu’elle soit bien écrasée (cela peut nous prendre 2 minutes).
6. Ajoutez le reste de l’eau et mixez à nouveau pour homogénéiser le mélange. Vous éliminerez la mousse dans la dernière partie du processus.
7. Soulevez le filtre jusqu’à ce qu’il soit séparé du lait et pressez la pulpe avec le pilon pour extraire les dernières gouttes.
8. Versez le lait dans un poêlon et faites-le cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes tout en le remuant pour qu’il ne colle pas au fond. Plus il cuit, plus le lait sera sucré.
9. Profitez de ce temps de cuisson pour retirer la mousse du lait et y ajouter les épices, arômes ou édulcorants naturels que vous désirez.

Les restes de pulpe peuvent être utilisés pour enrichir une crème ou une soupe de légumes, il suffit de l’ajouter dans les 10 dernières minutes de cuisson pour profiter de tout son apport nutritionnel.

Astuces et alternatives

• Le lait de quinoa bio est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles mais pas pour son goût qui n’est pas très agréable car il a une touche herbacée sauvage à laquelle nous ne sommes pas habitués. Pour le rendre plus appétissant, vous pouvez faire cuire le lait dans un poêlon à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant constamment pour qu’il ne colle pas. Plus le temps de cuisson est long, plus le lait de quinoa sera sucré.
• Une autre option pour compenser la forte saveur du quinoa sans utiliser la cuisson est de remplacer l’eau par une infusion concentrée d’une épice ou d’une herbe aromatique à notre goût : gingembre, massala, anis étoilé, etc. Cette astuce peut être appliquée dans les deux versions.
• Pour tirer le meilleur parti des restes de pulpe de quinoa, je vous invite à consulter la section PULPES de ce blog, où vous trouverez de nombreuses idées saines et faciles à réaliser.

Autres curiosités sur le quinoa

Le lait de quinoa est très apprécié pour les propriétés nutritionnelles que nous offre cette graine. Le quinoa est une pseudo céréale d’origine andine, cultivée en Bolivie, en Équateur, au Pérou, au Chili, en Argentine et en Colombie. Il est cultivé sur des terres allant du niveau de la mer jusqu’a 4000 mètres d’altitude, il s’adapte donc très bien à différents climats et terrains. Les peuples autochtones l’appelaient «grain mère» et le considéraient comme une graine sacrée.

Il existe une grande diversité de graines de quinoa; blanc, rouge, noir, marron … Mais leur commercialisation massive met en danger la biodiversité de certaines de ces variétés. L’année 2013 a été l’année internationale du quinoa. Dès que la graine est devenue célèbre, son commerce s’est étendu au monde entier et son prix a atteint des niveaux stratosphériques jamais connus auparavant, ce qui a attiré des entreprises aux pratiques commerciales agressives à s’approprier de son commerce. Par conséquent, le quinoa est devenu un bien inaccessible, même pour les familles qui le cultivent. Le quinoa blanc et doré sont les plus vendus, ce qui renforce sa monoculture en sacrifiant la biodiversité de la plante et en provoquant la disparition d’autres variétés moins valorisées.

En raison des principes écologiques liés à la souveraineté alimentaire, je profite de cet article pour souligner l’importance de se nourrir de produits locaux, cultivés dans notre région et d’éviter la consommation d’aliments «vedettes» importés de régions éloignées, perturbant l’équilibre naturel de ces régions et de leurs habitants par des pratiques commerciales en rien étiques.

Salutations à toute la communauté sud-américaine qui nous suit. Nous serons ravies de recevoir vos commentaires et suggestions sur les différentes utilisations du quinoa. Nous sommes sûres que vous connaissez des recettes traditionnelles et populaires phénoménales qui nous fourniront cette information enrichissante que la culture locale chérit.