C’était tellement bon que c’est tout juste si nous avons eu le temps de prendre la photo avant de tout boire. Photo de Fernando Carrizales.

Nous dédions cette recette à tous nos amis d’Amérique latine et plus spécialement de Chuao (Venezuela). Nous l’avons en effet réalisée avec la panela de cacao de leur exploitation et des ingrédients de la région :

du riz, de la noix de cajou, du sucre et de la cannelle.

Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 100 g de riz blanc (mis à tremper une nuit)
• 50 g de noix de cajou
• 25 g de cacao
• 2 cuillerée de sucre de canne ou un édulcorant de votre choix
• un peu de cannelle
• un zeste de citron jaune ou vert
• une pincée de sel (en option)

Préparation

1. Mettre le riz à tremper toute la nuit pour qu’il soit bien tendre.
2. Le jour suivant, verser un ½ litre d’eau chaude dans le Vegan Milker, placer le filtre et ajouter les ingrédients.
3. Mixer pendant 1 ou 2 minutes.
4. Ajouter un autre ½ litre d’eau. Cette fois, il n’est pas nécessaire qu’elle soit chaude parce que l’extraction principale est déjà faite.
5. Mixer à nouveau 30 secondes pour que le tout soit bien homogène.
6. Pour améliorer le goût, laisser reposer le mélange dans le filtre pendant 15 minutes avant de séparer le lait. En général, ce petit repos améliore les laits végétaux naturels.
7. Sortir le filtre et presser à l’aide du pilon pour bien exprimer le lait.

Température de l’eau

Comme le riz est une céréale, il faut utiliser de l’eau chaude pour en extraire le lait.

Autour de 60 à 70ºC pour le premier ½ litre.

Le deuxième ½ litre d’eau peut être à température ambiante.

Conseils et alternatives

Si vous n’avez pas de noix de cajou, cette recette peut être réalisée avec n’importe quel autre fruit sec : noisette, amande, noix…

Il faut conserver le lait naturel au frigo. Le temps en améliorera son goût.

Mais il est difficile de le garder bien longtemps parce que ce lait est irrésistible !

Voilà un délice d’origine latine!