Il y a quelques années, nous avons publié la recette du lait de soja. Nous savons que le lait de soja fait maison est une boisson traditionnelle dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie et en Amérique. En Europe, sa consommation s’est également propagée, notamment chez les végétariens, les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose.

Aujourd’hui, le lait de soja est un lait végétal controversé et sa consommation diminue. En effet, le processus d’industrialisation du soja suscite beaucoup de méfiance: l’utilisation de semences transgéniques et de pesticides chimiques, la destruction de vastes zones naturelles pour sa culture en Amazonie, en Argentine, etc., les avertissements des nutritionnels à propos  de sa consommation quotidienne. Vous avez plus d’informations à ce sujet dans l’article intitulé “Le yin et yang du soja“.

De son côté, Vegan Milker offre une multitude d’alternatives possibles au lait de soja, que nous avons délaissé en nous concentrant sur d’autres semences moins conflictuelles.

Mais récemment, nous avons reçu la question de Concha Gómez (utilisateur de ce blog) sur le lait de soja fait maison. Concha nous fait remarquer qu’avec la recette du lait de soja que je vous ai présentée au début de cet article, il se forme une sorte de crème (très peu) pouvant avoir une texture désagréable. Comment cela est-il possible? Nous ne l’avions pas détecté lors de la conception de la recette. Pourquoi maintenant?

L’explication est le changement de filtre. Le diamètre des trous du nouveau filtre Vegan Milker est supérieur de quelques microns à celui du filtre précédent. De ce fait, nous avons pu vérifier qu’il se produit effectivement un peu de crème comme le dit Concha.

Nous avons donc fait de nouveaux essais d’élaboration de lait de soja pour résoudre ce problème et améliorer la recette.

Voici le résultat : la nouvelle recette du lait de soja fait maison.

Ingrédients:

• 100 grammes de soja blanc (assurez-vous que la graine est biologique et non transgénique).
• 1 litre d’eau chaude.
• Une pincée de sel.
• Une cuillerée d’arômes naturels: vanille, masala … (facultatif).

Préparation

1. Faire tremper le soja blanc entre 8 et 12 heures, le plus longtemps est le mieux.
2. Jeter l’eau de trempage et cuire le soja pendant 1 heure à feu vif et sous couvercle ou pendant 25 minutes dans une casserole express (jeter également l’eau de cuisson).
3. Mettre les graines de soja cuites dans le filtre et de l’eau chaude (60-70 ° C) dans le récipient Vegan Milker. Mixer avec le mixeur plongeant pendant 1 minute.
4. Séparer le filtre du lait en utilisant le truc “filtrage express” pour faciliter le pressage final. En effet, avec le grain cuit, de soja ou de céréale (riz, épeautre ou autres), il est plus difficile de filtrer la pulpe.
5. Presser la pulpe avec le pilon pour extraire les dernières gouttes de lait de soja.
6. Réserver la pulpe au réfrigérateur pour la recycler dans de délicieux plats végétariens ou végétaliens.

Astuces et alternatives

1- Avec cette recette, les micro-crèmes de lait de soja disparaissent. Vous pouvez voir sur la photo la différence entre les deux.

2- Avant de mixer, mettre une cuillère à c de masala ou une autre épice avec le soja dans le filtre. La pulpe sera épicée et sera un avantage si nous la recyclons dans des hamburgers de légumes,  elle s’harmonisera  parfaitement avec le reste des ingrédients.

3- La pulpe de lait de soja obtenue, également appelée okara, peut être recyclée en délicieux plats sucrés ou salés:

• Gâteau au chocolat vegan avec couverture de mangue (recette de Cintia, @mundosinresiduos) (en espagnol)
• Hamburgers végétarien (Remplacez la pulpe d’avoine par 100 grammes de pulpe de soja ou d’okara) (en espagnol)

Merci Concha de nous aider à améliorer la recette avec votre question. Nous continuons à apprendre.

À la vôtre!