Chez ChufaMix, nous cherchons depuis longtemps des études scientifiques sur les propriétés nutritionnelles comparatives entre les laits végétaux industriels et leur version «fait maison» ou fraîche. Nous savons que ce sont deux boissons complètement différentes, mais nous n’avons pas l’aval d’études scientifiques à ce sujet.

Nous avons été réellement surpris de constater qu’il est plus simple de trouver sur internet un manuel pour fabriquer une bombe que des études comparatives chimio-nutritionnelles qui montrent la différence entre les aliments traités et les naturels. Comment cela est-il possible?

Nous sommes indignés par ce manque de transparence qui favorise l’industrie alimentaire au détriment de la souveraineté alimentaire et de la santé en général.

Devant ce vide informatif, en réponse à la curiosité qui nous caractérise et aux questions des très nombreux lecteurs, nous avons publié, il y a deux ans, un article intitulé «Lait végétal naturel ou lait végétal industriel – une comparaison» . Et nous l’avons complété avec cet autre article: «Quels nutriments de la graine passent dans le lait végétal ?» , élaboré sur base des données de l’unique recherche rigoureuse sur ce sujet, étude réalisée par le Dr. Patxi Bixquert de l’hopital Arnau Vilanova et les professeurs Rosaura Farré et Amparo Alegría de l’Université de Valence, il y a presque 15 ans.

Désirant poursuivre notre recherche dans le but d’obtenir des données scientifiques qui nous éclairent un peu plus sur les caractéristiques nutritionnelles des laits végétaux, nous avons pu, il y a deux ans, nous assurer la participation de spécialistes qui, avec la rigueur scientifique requise, ont entrepris l’étude comparative du souchet et de l’ horchata ou lait végétal de souchets.

Grâce au travail en équipe du Centre Supérieur de Recherches Scientifiques (CSIC), de la Faculté de Chimie et Technologie de l’Université de Prague (un des centres de technologie des aliments des plus avancés d’Europe), du Food & Health Lab de l’Université de Valence et de la Faculté de Pharmacie de l’Université de Valence, conjointement avec les artisans de l’horchata: Andoni Monforte (Món Orxata – ChufaMix) et Cristobal Subies (Horchatería Subies), nous avons pu réaliser l’étude chimico-nutritionnelle, à ce jour la plus complète, sur le souchet et l’ horchata.

Cette nouvelle étude prend une importance très spéciale dans le contexte international actuel puisque le souchet acquiert un prestige tout particulier dans des pays comme l’Allemagne, le Japon, les États-Unis, où son usage s’est revalorisé comme ce fût le cas auparavant pour d’autres graines (le quinoa, la chia, etc…). Un verre d’ horchata naturelle de 350 ml se vend 9 $ aux Etats Unis et, de même, 250 grammes de souchets coûtent 8 € dans les supermarchés allemands.

L’étude a été réalisée sur base de l’analyse de 43 échantillons d’horchata naturelle, avec et sans sucre, et de 44 échantillons d’horchata industrielle.

Les échantillons d’horchata naturelle sont tous de lots de fabrication différents et de plusieurs artisans, parmi lesquels nous trouvons Món Orxata, Subies, Rin, Els Sariers, Toni y Bonaire; de même, ont été inclus 10 échantillons d’horhata naturelle élaborée avec notre chère ChufaMix «Vegan Milker».

Les résultats préliminaires de l’étude ont été présentés le 18 mai à Valence (Espagne) et nous pouvons dès à présent vous donner les informations suivantes:

1- LA PRÉSENCE REMARQUABLE DE PHOSPHOLIPIDES

Pour la première fois, une présence significative de phospholipides a été détectée dans l’horchata naturelle, révélant la présence d’acide phosphatique (Phosphatidic Acid, PA).

En concordance avec d’autres études scientifiques internationales, cette recherche démontre que

Le souchet, et par conséquent son lait naturel, est un des aliments végétaux avec le plus de

Phospholipides, et même au-dessus du soja.

Pourquoi les phospholipides sont-ils importants?

Les phospholipides sont une partie essentielle des membranes cellulaires.

Le profil lipidique de l’horchata, composé entre 70% et 80% d’acides gras mono-insaturés (graisses saines) et surtout d’acide oléique, uni aux phospholipides, forme un «Dream Team Chimico-Nutritionnel» parce que les phospholipides facilitent l’assimilation de l’acide oléique par les membranes cellulaires ce qui les renforce.

Un chirurgien de renommée expliquait simplement la fonction des phospholipides comme suit:

«La plupart des maladies dont nous souffrons aujourd’hui sont d’origine cellulaire et si tes membranes cellulaires sont fortes, tu peux éviter ces pathologies; de multiples études internationales le garantissent».

Nous devons néanmoins souligner que si l’horchata industrielle es probablement un des rafraîchissants des plus sains comparé aux autres boissons gazeuses (en raison précisément de son profil lipidique et de son origine végétale), l’étude présente n’a pas détecté la présence d’Acide Phosphatique dans les échantillons d’horchata industrielle analysés.

De plus, la teneur en phospholipides de l’Horchata Naturelle (celle qui n’a été soumise a aucun traitement thermique pour prolonger sa durée de vie) est significativement supérieure; par conséquent, du point de vue nutritionnel, il est préférable de consommer l’Horchata Naturelle plutôt que l’Industrielle.

2- LA HAUTE TENEUR EN ARGININE

L’arginine est un acide aminé important car il permet la synthèse du monoxyde d’azote intervenant ainsi dans la vasodilatation des artères qui est bien sûr une propriété physiologique importante puisqu’elle contribue à améliorer la circulation et la tension sanguine.

Il est également important de souligner que l’arginine facilite la sécrétion de l’hormone intestinale qui contrôle la production d’insuline.

Que nous apporte l’arginine de l’horchata fraîche?

L’horchata sans sucre ajouté, dans le cadre d’un régime équilibré, vu qu’elle contient comme tout aliment des hydrates de carbone, peut aider les personnes atteintes du diabète de type 2 en réduisant la résistance de leurs cellules à l’insuline.

Dans ce cas, l’étude révèle avec une exactitude mathématique que la proportion d’Arginine moyenne de l’horchata naturelle versus l’horchata industrielle est exactement de 5 à 1.

3- HAUTES TENEURS EN BIOTINE :

Pour la première fois, on a découvert des niveaux significatifs de Biotine ou Vitamine B7, la vitamine (jusqu’à présent) secrète de la horchata de souchet.

La Biotine est une des vitamines star de la « nutricosmétique », une nouvelle discipline qui applique en cosmétique les connaissances scientifiques sur les nutriments.

Voici quelques-unes des fonctions les plus importantes décrites par la BIOTINE :

Soin de la peau et maintien de la fibre musculaire : La Biotine est une vitamine essentielle pour le maintien et la revitalisation de la santé épidermique, de même que la prévention de la dermatite et de certains types d’eczémas. La Biotine est également bien connue parce qu’elle renforce la solidité des ongles et des cheveux grâce à son effet de développement des kératines.

Perte de poids : La biotine active la dégradation et la réduction des carbohydrates et des lipides du corps, pour autant que la diète soit équilibrée et le style de vie ne soit pas sédentaire, et ainsi aide à garder un poids équilibré et salutaire.

Souvent, les médecins nutritionnistes recommandent aux personnes qui souffrent d’obésité ou de problèmes de peau qu’elles apportent à leur diète des aliments riches en Biotine comme les œufs cuits, certains types de poisson et de viande, ou des légumes et fruits parmi lesquels les noix ou les petits pois.

Le souchet et l’horchata naturelle viennent ainsi s’ajouter à la liste des végétaux riches en Biotine. Unie à la Vitamine E, détectée il y a déjà 14 ans par l’étude réalisée par les professeurs de l’Université de Valence, Rosaura Farré et Amparo Alegria, et le Docteur Bixquert de l’Hopital Arnau Villanova, la Biotine convertit l’horchata en un aliment naturel complet et salutaire pour notre organisme, et spécialement dans sa version sans sucre ajouté.

Après avoir analysés des milliers de composants chimiques de plus de 80 échantillons à l’aide de la technologie de pointe appelée « Untargeted Metabolomics Fingerprinting », on a pu établir de manière statistiquement significative que les niveaux moyens de Biotine dans l’Horchata Naturelle multiplient par 5 ceux de l’Horchata Industrielle, une relation semblable à celle obtenue dans le cas de l’aminoacide de l’Arginine.

L’étude réalisée montre que les teneurs tant en Phospholipides, en aminoacides comme l’Arginine ou les vitamines comme la Biotine sont significativement plus hautes dans les échantillons d’Horchata Naturelle.

À la vue de ces quelques informations disponibles pour l’instant, il nous apparaît clairement que, du point de vue nutritionnel, il est bien différent de boire un lait végétal frais plutôt qu’un industriel puisque dans celui-ci les composantes nutritionnelles ont été détruites.

Nous savons que l’industrie des boissons végétales, appuyée par le lobby des emballages plastiques, est très puissante et qu’elle ne va pas donner aux consommateurs ce type d’information ; au contraire, elle va diffuser une publicité trompeuse avec l’accord et la permission des gouvernements.

Chez ChufaMix, nous continuerons bien entendu nos recherches pour obtenir la transparence nécessaire dans ce domaine tellement important pour la santé et la souveraineté alimentaire des peuples!