L’allergie ou l’intolérance au gluten limite les options en matière d’alimentation, et ça implique souvent de dépenser davantage d’argent dans des aliments étiquetés «sans gluten»

A Chufamix, nous souhaitons apporter notre grain de sable à ce problème en proposant les nombreuses options en matière de laits végétaux sans gluten et très économiques.

Cet article s’adresse autant aux personnes sensibles au gluten qu’à leur entourage; nous verrons ainsi qu’il est relativement facile de préparer des repas qui conviennent à tout le monde.

En premier lieu, voyons quelles sont les céréales qui contiennent du gluten, afin de les écarter pour nos préparations de laits végétaux, et ceux qui n’en contiennent pas.

Grains qui contiennent du gluten	Grains sans gluten
BLÉ ÉPEAUTRE SEIGLE ORGE AVOINE KAMUT TRITICALE	RIZ SARRASIN MILLET QUINOA AMARANTE MAIZ * (Il produit des réactions chez une minorité de céliaques)

Une autre chose à tenir en compte est le risque de contamination croisée, qui est souvent présent dans les processus de transformation et de conditionnement des céréales où se retrouvent des céréales avec et sans gluten. Ainsi, on peut retrouver par exemple des traces de blé ou de seigle dans un paquet de millet.

Pour être sûr de vos achats, il faut bien regarder l’étiquette, sur laquelle devra se trouver des mentions du type:

«Produit élaboré en présence d’autres produits contenant des dérivés lactés, des œufs, du gluten, du soja, du sésame, des fruits secs, de l’ail»…

“Produit susceptible de contenir des traces de : gluten, cacahuètes, soja, fruits secs, moutarde et sésame»…

Après consultation de personnes céliaques, celles-ci m’ont dit que de tels produits ne contiennent en général par assez de gluten pour présenter un risque.

Une façon simple de se prémunir contre un risque est de bien laver les graines à l’eau avant de les utiliser en cuisine.

Voici donc la liste des ingrédients à utiliser en toute sécurité pour élaborer vos laits végétaux sans gluten.

• Fruits oléagineux de tous types : amandes, noix, noisettes, etc.
• Petites graines : sésame, lin, chanvre, tournesol, courge.
• Légumineuses: soja, cacahuètes.
• Céréales : riz, sarrasin, millet, quinoa, amarante.
• Autres : souchet.

Il y en a certainement beaucoup d’autres ! Le monde végétal est immense et plein de ressources souvent insoupçonnées…

De toute façon, il est toujours recommandé d’avoir recours aux produits locaux et de saison, afin de diminuer la trace écologique de nos aliments. Ce seront aussi les moins chers! On réservera les aliments exotiques aux événements exceptionnels, fêtes et célébrations diverses.

Voici donc une liste de recettes que nous avons publiées, utilisant des ingrédients sans gluten du monde entier, puisque cette page reçoit des visiteurs de nombreux pays.

• Lait de riz (recette vidéo)
• Lait de riz aux fruits secs (recette vidéo)
• Lait de coco (recette vidéo)
• Lait de fruits secs (recette vidéo)
• Lait de soja 
• Lait de quinoa
• Lait de chanvre (recette vidéo)
• Lait de châtainges

Et voici quelques recettes de plats végétariens délicieux qui vous permettront d’utiliser la pulpe qui reste après élaboration de ces laits.

Salades :

• SALADE de pulpe d’amandes.
• PÀTÉ cru d’amandes.
• BÉCHAMEL de petits légumes à la pulpe de riz
• FROMAGE de noix de cajou (par Regal, France)
  
• PURÉE de pommes de terre au lait d´amandes

Desserts :

• CRÈME de dattes et fruits secs
• CRÈME de cacao aux fruits secs (par Regal, France)
• COOKIES au chocolat et pulpe de noisettes (par Regal, France)

Je vous souhaite de bien en profiter, en bonne compagnie!

Une page intéressante pour approfondir la question de l’intolérance au gluten avec quelques ressources en français: https://fr.wikipedia.org/wiki/Maladie_c%C5%93liaque