Découvrir quel est le meilleur lait végétal pour le café a été pour moi l’expérience la plus compliquée de cette année. Premièrement parce que à la question de savoir quel est le lait végétal le plus approprié pour être mélangé au café, il n’y a pas de réponse absolue valable pour tout le monde. Évidemment, la réponse dépendra de facteurs tels que: notre goût pour le café noir fort ou léger, avec beaucoup de lait ou non, qu’il soit concentré ou crémeux comme le lait de vache, et bien d’autres options.  Comme vous pouvez le constater, de nombreuses variables doivent être prises en compte, mais j’ai essayé, humblement, de les envisager toutes.

Avant de vous faire part de mes découvertes en la matière, je vais préciser certains concepts qui, je l’espère, vous seront  utiles pour choisir le lait végétal qui convient le mieux à  votre goût:

1- Le lait de vache ou le lait végétal fait maison

Tout d’abord, nous devons être bien conscient  qu’en incorporant au café n’importe quel type de lait végétal, le résultat est très différent de celui obtenu avec du lait de vache. Dans les plus de 30 expériences que j’ai effectuées, aucun mélange ne ressemble celui de l’option non végétalienne. Certaines versions sont meilleures, d’autres pires, toutes sont différentes! Il est donc important d’accepter d’autres textures et saveurs, et  de nous laisser surprendre et conquérir, sans nous attendre à reproduire ou à imiter exactement  la version du café au lait. Pour cela, il est très important de partir de zéro et d’éliminer les fausses attentes.

2- Lait végétal fait maison ou Lait végétal industriel

Le résultat du mélange lait + café diffère également si le lait végétal ajouté au café est du lait végétal industriel ou fait maison. Les expériences réalisées pour cet article ont été réalisées avec des laits des végétaux fait maison préparés avec Vegan Milker. Au cas où quelqu’un ne connaitrait pas les différences entre la version maison et la version industrielle ou conditionnée, vous trouverez les informations de base à ce sujet dans l’article intitulé: Comparaison entre le lait végétal naturel et le lait végétal industriel .

3- Recette de café

Les goûts pour le café sont aussi divers que pour les couleurs. Pour effectuer les tests, j’ai utilisé un café très concentré préparé dans une cafetière italienne, c’est-à-dire un café très très noir et fort. De cette façon, j’ai mieux identifié les laits végétaux avec plus de caractère  dans un café noisette. Dans mon cas, j’utilise toujours du café portant le sceau du commerce équitable, de la variété 100% arabica. Lors du mélange, j’ai utilisé les proportions suivantes:

• Café noisette: nous mettons 3/4de  tasse de café et ¼ de lait végétal.
• Café au lait: nous mettons ½ tasse de café et ½ tasse de lait végétal.

4- Laits végétaux et chaleur

Les laits végétaux fait maison sont extrêmement sensibles aux changements de température. La plupart d’entre eux souffrent beaucoup lorsqu’ils sont bouillis, au point de s’avarier. Pour éviter d’endommager le lait végétal, nous vous recommandons de le chauffer à feu doux jusqu’à 60 ° C, au plus. Dans l’article “Comment chauffer du lait végétal sans perdre ses nutriments”, vous avez des informations très utiles à ce sujet.

5- Petit dictionnaire pratique

Je vais utiliser certains termes que j’ai inventés pour pouvoir décrire avec précision les résultats de cette aventure dans laquelle  je me suis lancée pour trouver le meilleur lait végétal pour café. Ce sont des termes qui décrivent des textures, des phénomènes et des concepts nouveaux  qui apparaissent à l’occasion de nos expérimentations dans ces domaines encore peu explorés.

• Texture nébuleuse: C’est un phénomène physique très visuel qui se produit avec certains laits végétaux, le café ressemble alors à un café au lait caillé mais ce n’est pas le cas. Parfois, cet aspect disparaît lorsqu’on le mélange  avec la cuillère et d’autres fois, il réapparaît. Il n’y a aucun problème, ce n’est qu’un effet visuel et le lait peut être consommé tranquillement dans cet état.
• Sédimentation: C’est un phénomène très fréquent avec les laits de végétaux fait maison. Au repos, le lait sédimente créant un dépôt au fond de la bouteille ou du verre. C’est seulement un effet physique qui n’affecte pas plus que la vue. La boisson sera en parfait état de consommation, mais il convient de la mélanger pour l’homogénéiser.
• Sédimentation inverse: lors du mélange de certains laits végétaux avec le café, l’inverse peut se produit. Lorsque la densité du lait est supérieure à celle du café, celui-ci se concentre dans la partie supérieure du verre. Dans ce cas, comme dans le cas précédent, la boisson sera en parfait état pour être consommée, mais elle devra aussi être mélangée  pour l’homogénéiser.
• Texture homogène: Lorsque le mélange de café et de lait végétal reste stable sans sédimentation ni nébuleuse.
• Mousse: Couche mince sur le dessus de la boisson qui contient de petites bulles et procure une sensation visuelle d’onctuosité.

Une fois ces concepts de base clarifiés, nous abordons le sujet.

Dites-vous bien que j’ai beaucoup aimé cette expérimentation et découvrir chaque jour de nouvelles choses sur les laits végétaux fait maison et leur comportement avec le café m’a ravi.

Vous verrez que je propose de nombreuses options pour pouvoir résoudre le maximum de doutes et ainsi m’ajuster aux besoins de tous. Bien sûr, il y a des détails qui m’échappent mais je pense pouvoir vous donner une bonne base pour que chacun puisse choisir son lait végétal préféré et mettre au point  sa propre version.

Quel est le meilleur lait végétal pour le café?

Nous avons déjà signalé que les laits végétaux fait maison ont des textures et des saveurs très différentes du lait de vache ou des versions industrielles de laits végétaux, de sorte que

lorsque nous les chauffons ou que nous les mélangeons avec du café, il se passe des choses qui nous surprennent.

Je résume les résultats obtenus dans mes expériences sur les différentes possibilités gustatives:

1-Café noisette avec arôme de café intense

Si nous aimons le café noir et nous ne souhaitons en garder la saveur ou la couleur mais nous voulons ajouter du lait végétal pour obtenir certains nutriments, ou préparer un café macchiato, je propose d’ajouter un peu de lait de céréales. Le goût du lait d’avoine ou de riz est assez neutre et on peut dire qu’il passe inaperçu. Vous pouvez également utiliser du lait de soja fait maison. Avec les laits végétaux que je propose dans cette section, le mélange obtenu est homogène et génère peu de sédimentation.

2- Café noisette moelleux, avec plus de goût de lait

Si nous voulons que le lait végétal ajoute de la saveur au mélange, il est important de faire un café moins concentré. Il est conseillé de respecter la quantité de café moulu de 10 mg par tasse, ce qui correspond à peu près au même pourcentage utilisé pour faire un thé ou une tisane.

D’autre part, les laits végétaux fait maison les plus savoureux et avec plus de caractère pour « couper » un café sont les laits de fruits secs. Le lait de noisettes, de noix ou d’amandes est délicieux et approprié à cette fin.

Tous sont moins crémeux que le lait de vache, mais peuvent être améliorés en ajoutant 4 noix de macadamia (20gr par litre). Avec ce petit détail, nous aurons une fine couche de mousse sur le dessus du café, ce qui lui donnera un air plus appétissant.

Dans le cas des noix, nous pouvons également doubler la quantité utilisée pour élaborer le lait soit 150-200 gr / litre et obtenir ainsi un lait plus concentré. Mais mon expérience m’a montré que la différence de résultat n’est pas si grande comparé à l’investissement économique que cela implique. Cela ne compense pas.

Le lait d’amandes, de noisettes ou de noix se distingue par son goût exquis. Visuellement, lorsqu’il est soumis à la chaleur, il produit parfois de petites crèmes et des irrégularités esthétiques telles que la nébuleuse ou la sédimentation inversée (voir vidéo).

Le lait d’amandes, par exemple, produit de petites crèmes qu’il est impossible de dissoudre. Le lait de noix ou de noisettes, cependant, ne produit pas de crème et se mélange mieux. Le résultat est vraiment délicieux.

Je vous rappelle que la présence de crème, de nébuleuse ou de sédimentation n’est pas nocive pour la santé, mais elle donne la fausse sensation que le lait est caillé. Attention! Tous ces phénomènes (à l’exception des micro-crèmes d’amande) disparaissent lorsque l’on mélange avec la cuillère et ne sont observables que lorsque la tasse est transparente. Lorsque le mélange repose et se refroidit, ils sont minimisés au point de disparaitre.

3- Café au lait végétal

Si nous réduisons la quantité de café et de lait à ½ partie pour chacun, les options de lait végétal recommandées se multiplient. Pour préparer des cafés au lait exquis, nous pouvons utiliser presque tous les laits végétaux fait maison. Voici les caractéristiques les plus appropriées et les plus notables:

3.1. Café au lait crémeux et dense: Les laits de céréales en général, le lait de riz et le lait d’avoine en particulier procurent le corps dense que nous recherchons. Au niveau nutritionnel, ils apportent des glucides, des fibres naturelles et des vitamines qui contribuent à la régulation du système nerveux. Grâce à la fibre qu’ils fournissent, ils sont également parfaits pour faire de délicieux chocolats chauds.

3.2. Café au lait savoureux: Pour les personnes qui apprécient plus la saveur obtenue que la texture, l’option idéale consiste à utiliser du lait de fruits secs. Le lait de noisettes, de noix, d’amandes, de noix de coco,  de noix de cajou … N’importe lequel d’entre eux peut vous ravir à l’heure du café par leur agréable saveur.

4- Café renversé

Si nous préférons le lait végétal au café et si nous souhaitons simplement ajouter une touche de café à notre boisson, je suggère d’utiliser les mêmes options que celles proposées au point 3. Dans ce groupe, nous pouvons également inclure l’orgeat de souchet, que j’ai jusqu’à présent omis en raison de son hypersensibilité à la chaleur et de son comportement médiocre dans les mélanges contenant beaucoup de café.

5- Lait Végétal avec café soluble

N’importe quel lait végétal peut être enrichi d’une cuillère à soupe de café soluble.

En résumé, nous soulignerons les principales caractéristiques de chaque famille de laits végétaux fait maison:

• Le lait de riz, de  flocons d’avoine ou d’autres céréales: ils se distinguent par leur densité (consistance) et leur neutralité gustative.
• Le lait de noix, d’amandes ou d’autres noix: ils se distinguent par leur saveur délicieuse, mais ils sédimentent facilement. Ils ne doivent pas être chauffés à plus de 60 ° C pour ne pas les avarier.
• Le lait de soja: Il n’a ni goût ni texture, mais il est très résistant aux températures élevées et peut être chauffé à plus de 60 ° C sans problème. Il offre des mélanges homogènes et stables.
• L’orgeat de souchet: C’est un lait végétal délicieux, mais il est très sensible aux températures élevées et aux mélanges. Il doit être chauffé très soigneusement et en remuant pour qu’il ne colle pas au fond du poêlon.
• Le lait de tournesol, de chanvre ou d’autres petites graines: ils fournissent des arômes intenses et originaux, très attrayants mais ont tendance à sédimenter et à créer des nébuleuses.

CONCLUSIONS FINALES et conseils généraux

1. S’il nous semble que le lait végétal n’a pas assez de force pour adoucir le goût du café, on peut jouer avec les proportions. Il s’agit simplement d’augmenter la quantité de lait végétal et de diminuer la quantité de café que nous utilisons dans le mélange pour obtenir un résultat plus équilibré, à la fois en termes de goût et de couleur.
2. Si nous utilisons le truc pour élaborer des laits végétaux plus concentrés, nous devons faire attention en doublant la quantité de certaines graines. Cette astuce fonctionnera uniquement avec les laits de noix, de tournesol et de soja, car avec le reste des graines, nous prenons des risques. Chaque famille de graines (céréales, noix, soja, herbes …) se comporte différemment. Un lait d’alpiste ou de lin n’a rien à voir avec un lait d’amande. Si nous doublons la quantité de graines de lin, d’avoine ou de riz, par exemple, nous allons en faire une belle, car le lait sera tellement épais qu’il deviendra imbuvable. Pour que cela ne se produise pas, il est conseillé de respecter les quantités recommandées dans les recettes de chaque lait végétal.

J’espère que ce que j’ai découvert  vous sera utile et vous donnera des pistes. Quoi qu’il en soit, nous continuons à expérimenter!