Dans le post précédent, nous vous avons donné la recette de lait de graines de tournesol. Nous vous disions alors que la pulpe de tournesol est délicieuse telle quelle, toute seule. Mais, chez ChufaMix, nous aimons expérimenter et recycler les pulpes pour élaborer d’excellents mets végans; nous nous sommes donc mis en chasse et nous avons trouvé une recette traditionnelle de la cuisine arabe.
Le plat qui a eu le plus de succès chez nous est la purée d’aubergine appelée Moutabal ou Baba Ganousch. Voici la recette de cette délicieuse purée végane qui nous permettra de recycler la pulpe de notre lait de tournesol. Elle est simple à réaliser et nous donne une excellente crème à tartiner sur un toast ou pour «dipper» avec des crudités (céleri, carotte,…).

Ingrédients:

• 100 grammes de pulpe du lait de tournesol
• Une aubergine cuite au four
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• 1 cuillère de cumin
• 3 cuillères d’huile d’olive vierge
• 1 cuillère de tahin (en option)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Nous préchauffons le four à 180ºC. Nous coupons les aubergines en deux et les mettons au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que la chair se détache facilement de la peau.
2. Nous les sortons du four et, une fois refroidies, à l’aide d’une cuillère nous sortons la chair et jetons la peau.
3. Dans un bocal adéquat, nous mettons la chair de l’aubergine, la pulpe de tournesol et les autres ingrédients; Nous mixons avec le mixeur plongeant.
4. Nous goutons et assaisonnons si nécessaire.
5. Nous mettons le bocal au frigo; le moutabal se conservera au moins pendant 4-5 jours.

Conseils et alternatives

• Si nous n’avons pas de four, nous pouvons cuire l’aubergine d’une autre façon: d’abord, nous la pelons et la coupons en rondelles d’1 cm d’épaisseur; ensuite, nous les mettons dans la poêle que nous couvrons pour qu’elle cuise plus rapidement et qu’elle reste plus juteuse. En quelques minutes, nous aurons notre aubergine prête pour préparer le moutabal.
• D’autres pulpes se marient bien avec cette recette: celle du lait de sésame, du lait de noix, de noix de cajou, de cacahuète, d’avoine (en flocon).

À savourer en bonne santé et avec bonne humeur!