L’orgeat de souchet (amande de terre) et l’orgeat d’amandes sont, par excellence, les laits végétaux naturels les plus appréciés en Méditerranée. Leur goût est exquis et, de plus, quand il s’agit d’orgeat naturel et de préparation maison ou artisanal, leurs propriétés nutritionnelles sont innombrables et de grande valeur. Pour plus d’information, veuillez consulter l’article «L’orgeat de souchets, un trésor nutritionnel»

L’orgeat de souchets est d’ailleurs la raison de notre invention «Vegan Milker». Notre petite entreprise MonOrxata produit de l’orgeat de souchet naturel à Valence (Espagne) et nous avons conçu ChufaMix pour faire exclusivement de l’orgeat de souchet maison. Par la suite, nous nous sommes rendus compte que Vegan Milker servait également à élaborer du lait végétal ; ceci a été une agréable surprise!

Après avoir élaborer de très nombreuses recettes de laits végétaux, notre préféré reste, sans aucun doute, l’orgeat de souchets.

On peut le préparer avec des souchets trempés ou moulus en utilisant 100 ou 200 grammes par litre, selon les goûts. La recette ci-dessous est la traditionnelle recette valencienne.

Ingrédients :

• 100-200 grammes de souchets entiers*
• 1 litre d’eau
• 60 grammes de sucre de canne bio
• Une pincée de cannelle (en option)
• Un zeste de citron (en option)

Préparation :

1. Faire tremper les 200 grammes de souchets pendant 8 à 24 heures.
2. Verser un litre d’eau dans le récipient de Vegan Milker.
3. Mettre 100 grammes de souchets trempés dans le filtre, avec le sucre.
4. En option, ajouter la cannelle et/ou le zeste de citron.
5. Broyer pendant 2 minutes environ.
6. Sortir le filtre et extraire le lait de la pulpe à l’aide du pilon.
7. Réserver la pulpe pour l’utiliser ensuite dans un dessert ou gâteau.
8. Incorporer le reste des souchets trempés dans le même filtre et broyer à nouveau pendant 2 minutes.
9. Laisser macérer pendant 15 minutes et exprimer la seconde pulpe à l’aide du pilon.
10. Mettre le couvercle et au frigo.
11. Laisser reposer pendant quelques heures pour que le goût s’affirme.
12. Agiter avant de servir.

*Si vous utilisez des souchets moulus, qu’ils soient récemment moulus ou faits par vous-même ; dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les tremper et vous pouvez verser les 200 grammes directement dans le filtre.

Conseils et alternatives :

• Pour le trempage des souchets à température ambiante, veillez à ce que la température ne soit pas supérieure à 20ºC, parce que le processus de fermentation du souchet pourrait s’accélérer et dans ce cas, l’orgeat verrait sa durée de vie se réduire à 2 jours. Pour éviter cela et prolonger la vie de l’orgeat, mettez le souchet à tremper au frigo.
• La quantité de 200 grammes de souchets par litre est idéale pour obtenir un orgeat onctueux, de style traditionnel méditerranéen ; cependant, nous avons également élaboré notre orgeat avec 100 grammes par litre et le résultat est tout aussi exquis, bien que plus léger bien entendu. Dans ce cas, on peut mettre tous les souchets (100 ou 150 gr) d’un coup dans le filtre.
• L’orgeat de souchets est très sensible à la chaleur, il convient donc de le mettre toujours au frigo. Vous pouvez l’utiliser pour remplacer le lait dans votre thé ou café, le battre avec des fruits ou en faire un cocktail avec de l’alcool. Il est toujours conseillé de procéder à ces mélanges au dernier moment.
• La pulpe de l’orgeat est très épaisse et granulée, mais, même ainsi, on peut la recycler en salades, yaourts, muesli, etc., en la mélangeant avec d’autres ingrédients pour pouvoir l’avaler plus facilement. On peut aussi en faire un biscuit ou gâteau.

Bon appétit !