ChufaMix Vegan Milker ne sert pas seulement à faire de splendides laits végétaux faits maison en 5 minutes mais aussi à faire des yaourts probiotiques et des fromages végans. Vous trouverez une recette de base très complète, avec des vidéos tutoriels, dans l’article intitulé « yaourt et fromage végan de noix de cajou ». Depuis que nous avons découvert cette recette, nous avons fait plusieurs essais avec d’autres graines (de tournesol, noix, soja…) et, même si certaines tentatives sont des échecs, d’autres sont de vraies surprises. Dernièrement, nous avons obtenu une belle réussite en préparant un yaourt et un fromage avec des amandes blanches : nous avons fait un délicieux yaourt probiotique et un fromage végan à se lécher les babines, digne d’être publié, en voici la recette :

Ingrédients :

• 1/2 litre d’eau enzymatique.
• 100 grammes d’amande blanche pelée.
• Une pincée de sel.
• Deux dattes.
• Un petit zeste de citron (de la taille d’une pièce de monnaie).

Préparation

1 Versez l’eau enzymatique dans le récipient de ChufaMix Vegan Milker.
2. Incorporez les autres ingrédients dans le filtre et mixer pendant approximativement deux minutes.
3. Soulevez le filtre et pressez avec le pilon pour extraire les dernières gouttes.
4. Versez le yaourt liquide dans une bouteille ou un bocal en verre et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante et ensuite, fermez et mettez-le au frigo.

Voilà, nous avons notre yaourt végan d’amandes. Après quelque temps, il aura tendance à former un dépôt et vous le trouverez d’un aspect peu appétissant, comme il apparaît sur la photo. Nous vous recommandons donc de bien l’agiter de temps en temps pour qu’il s’homogénéise et vous verrez que rapidement il restera bien homogène. De toute manière, nous l’agiterons bien avant de le consommer.
C’est comme un « actimel » mais 100% naturel : un excellent probiotique fait maison et de plus délicieux !

Yaourt d’amandes probiotique avant et âpres quelques heures de repos

Yaourt d’amandes probiotique âpres agiter

Avec la pulpe, nous ferons le fromage frais.

1. Transvasez la pulpe à un bocal et couvrez-le avec un linge en coton ou en lin pour qu’il respire ; gardez-le à température ambiante (20ºC) pendant au moins 12 heures pour qu’il fermente bien (par temps chaud, 4 ou 8 heures peuvent suffire ; si vous remarquez qu’il commence à sentir, mettez-le au frigo).
2. Dès que ce temps de repos est conclu, retirez le linge et vous pouvez le consommer tel quel, il sera excellent mais vous pouvez améliorer sa texture et son goût en y ajoutant de l’ail finement haché, des herbes aromatiques à votre goût (également finement hachées), des épices, un peu d’huile, quelques gouttes de citron, une càc de tahina, de la levure de bière… ! Ce que nous avons sous la main !

Nous vous proposons deux versions différentes, chacune meilleure que l’autre.

Version 1 : Fromage végan d’amandes aux fines herbes.

Nous avons mélangé le fromage avec une cuillerée de tahina, une cuillerée de levure de bière, le jus d’1/4 de citron, un peu de persil haché et une dent d’ail hachée.
Nous pouvons mélanger le tout à la main ou nous aider d’un robot comme sur la photo.

Version 2 : Fromage végan d’amandes au paprika et ail.

Dans ce cas-ci, nous avons seulement ajouté ¼ de jus de citron, 2 dents d’ail et une cuillerée de paprika.

Conseils et alternatives

• Le yaourt végan se conserve entre 3 et 5 jours selon la température de notre frigo.
• Le yaourt végan, préparé selon la recette, est excellent tel quel mais nous pouvons l’améliorer en y ajoutant des fruits de saison, en faisant un milkshake ou un lassi hindou.
• Le fromage frais a la même durée de vie que le yaourt, mais si nous y ajoutons du citron et/ou du sel, de l’huile, des épices, une cuillerée de tahina (crème de sésame), il se conservera de 7 à 10 jours au frigo.
• Les graines de seigle germées peuvent servir de condiment dans la salade, la purée ou un plat de légumes…(pour que la fonction nutritive des germinés soit significative, nous devons en consommer au moins 30 grammes par personne).
• Nous pouvons également laisser « reposer » les graines de seigle germées dans un bocal, à température ambiante (sans eau), pendant une journée et ensuite faire avec elles de l’eau enzymatique additionnelle. Cette deuxième fermentation donne encore un bon résultat pour la préparation de yaourt et fromages végans ou pour la mélanger avec des fruits et en faire des rafraichissants probiotiques d’orange, de grenade….
• Pour conclure, sachez que l’eau enzymatique peut être congelée. Quand nous la décongelons, nous devrons attendre qu’elle se mette à température ambiante pour l’utiliser et elle provoquera une fermentation plus rapide ; par conséquent, le yaourt, le fromage végan ou le rafraichissant ne se conserveront pas plus de 2 jours au frigo.

Si ce type d’aliments probiotiques faits maison vous intéresse, vous trouverez d’autres recettes dans le chapitre dédié aux yaourts probiotiques végétaux et fromages végans faits maison.

Nous continuons à expérimenter et nous essaierons d’obtenir un yaourt et fromage végan de coco.

Si vous avez quelqu’expérience en la matière, vos conseils seront les bienvenus et ensemble nous apprendrons.
À votre santé !