Una de las recetas más sorprendentes en el recorrido de Vegan Milker ha sido este gazpacho verde con hueso de aguacate. En esta receta mostramos algunos consejos de aprovechamiento de alimentos que seguro te sorprenderán. Utilizaremos como ingredientes partes de verduras y frutas que normalmente se desechan para conseguir un gazpacho saludable y lleno de nutrientes ideal para el verano.

¿El hueso del aguacate se puede comer?

Para nosotras ha sido un gran descubrimiento. Resulta que además de ser comestible, aporta 70% más de antioxidantes que la pulpa del aguacate, contiene mucho colágeno que favorece la salud de las uñas, el pelo o los huesos. Su alto contenido en fibra ayuda a la digestión. Entonces, ¿por qué desecharlo?

Comerlo directamente resulta desagradable porque es muy amargo, pero si lo añadimos como un ingrediente más y compensamos el amargor con otros alimentos dulces o ácidos, la mezcla puede ser deliciosa. Es el caso de la receta que ha creado el cocinero Joaquín Adarve y que hoy la compartimos con toda la comunidad chufamixera.

Receta del gazpacho verde con hueso de aguacate

Esta receta está trabajada para que la mezcla de sabores esté equilibrada. Joaquín es un alquimista culinario al que apreciamos enormemente por ser una persona maravillosa que tiene la virtud de conseguir conjugar los sabores amargos, ácidos y dulces de forma que cada cual tenga su espacio sin invadir el otro.

De todas formas, si no tienes alguno de los ingredientes, mira las sugerencias al final de la lista para adecuar la receta a tus posibilidades del momento.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

• Agua fria 600 ml
• Espinacas 50 gr
• Tallos de perejil 15 gr
• Restos verdes del puerro 25 gr
• Col Kale 50 gr
• ½ Aguacate(con la cáscara y el hueso)75 gr
• Sal marina 10 gr
• 8 Granos de pimienta negra
• 3 Dátiles (sin hueso) 30 gr
• 1 gajo de limón (con cáscara) 20 gr
• Vinagre de manzana 3 cucharadas soperas (20 gr)
• Aceite de oliva virgen 4 cucharadas soperas (30 gr)
• Tabasco 6 gotas
• Semillas de mostaza

Alternativas

La col o la espinaca se pueden sustituir por cualquier otra verdura como hoja de lechuga, acelga, col, etc. No dudes en aprovechar lo que tengas por casa.

De la misma manera, la parte verde del puerro se puede sustituir por la parte verde de cebolletas frescas o los tallos de perejil por unos tallos de apio.

A mí me gusta añadir un puñado de 25 g de anacardos para hacerlo super cremoso.

Preparación del gazpacho verde:

Tiempo de preparación: 5 minutos

1. Se pone el agua en el recipiente de Vegan Milker.
2. Colocar el filtro dentro del recipiente y añadimos los ingredientes.
3. Asegurarse de que los ingredientes quedan sumergidos en el agua y si no es así empujarlos con una cuchara hasta conseguirlo.
4. Introducir la batidora de mano dentro del filtro y batir durante 1 minuto hasta que quede bien triturado.
5. Elevar el filtro por encima del gazpacho y seguir batiendo la pulpa para filtrar de forma rápida y sencilla.
6. Acabar de colar la pulpa presionando con el mortero.
7. Dejar reposar unos minutos antes de consumir.
8. Guardar en nevera.

La pulpa se puede comer a modo de guacamole o como un paté vegetal.

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