Se vi piace sperimentare con il caffè per ottenere aromi e sapori diversi, vi piacerà CBE, il nuovo sistema di estrazione del caffè.

Prima di condividere i vantaggi di CBE, vorremmo ringraziarvi per tutti i vostri contributi. Molti dei miglioramenti apportati al prodotto derivano dalle idee e dalle esperienze che condividete con noi.

Per capire meglio il CBE, descriviamo brevemente i sistemi tradizionali di estrazione del caffè.

1- Macchine da caffè espresso (elettriche, digitali o manuali)
2- Caffettiera italiana (conosciuta a livello internazionale come Moka)
3- Caffè a immersione (pressa francese, yemena etiope, aeropress, sistema turco, ecc.)
4- Caffè a filtro o a goccia (Pour Over con marche come Melitta, Hario, Chemex, ecc.)
5- Estrazione a freddo (Cold Brew) o caffè Siphon, che è comunque un caffè a immersione con caratteristiche particolari.

In Spagna, a causa dell’influenza italiana, siamo in presenza di caffettiere o macchine per espresso italiane, specializzate in caffè intensi. Tuttavia, al di fuori dell’Italia e della Spagna, i sistemi di estrazione preferiti sono diversi e molto più vari.

In ogni caso, tutti i sistemi di estrazione esistenti hanno una cosa in comune: sono realizzati con caffè macinato. Il calibro varia tra macinatura fine, grossa ed extra grossa, ma il caffè macinato viene sempre utilizzato.

Osiamo definire il CBE un nuovo sistema di estrazione del caffè perché estrae il caffè direttamente dal chicco intero, senza bisogno di pre-macinare. Possiamo definire questo sistema pionieristico:

6- Whole Bean Extraction o CBE, un valido acronimo per “Café Barista Explorer” o “Coffee Bean Emulsionizer”.

Qual è la differenza tra CBE e Vegan Milker Mülsi?

Se conoscete già alcuni modelli di Vegan Milker, a prima vista il CBE può sembrare un Vegan Milker Mülsi nero. Ma la differenza fondamentale tra i due modelli non è estetica, bensì tecnica.

La maglia laterale del filtro in acciaio CBE ha pori o fori molto più fini (circa 100µ) rispetto a quelli della Vegan Milker Mülsi, il che consente di estrarre il caffè da chicchi macinati o interi.

Il CBE consente di erogare il caffè con i seguenti sistemi:

1. Immersione (caffè macinato medio o grosso).
2. Estrazione a freddo o Cold Brew (caffè macinato grosso).
3. Il rivoluzionario CBE (caffè in grani interi) che offre aromi e consistenze del caffè mai provati prima.
4. Caffè filtro (caffè macinato medio o grosso) utilizzando l’accessorio V60 incluso nel modello Premium.

Al momento abbiamo creato 2 versioni CBE. La versione Essence è quella che ci permette di fare il caffè con i primi 3 sistemi descritti nel disegno.

La versione CBE Premium contiene un accessorio in più, il V60 della centenaria azienda giapponese Hario. Grazie a questo accessorio è possibile preparare anche il caffè a goccia (Pour Over), molto diffuso in Europa, Giappone, Sud America e Nord America.

Come funziona il nuovo sistema di estrazione CBE

Il CBE o Café Barista Explorer, concettualmente, funziona proprio come un qualsiasi Vegan Milker. Quello che facciamo è includere i chicchi di caffè interi tra gli ingredienti.

Come si usa:

1. Mettere 500 ml di acqua a 90ºC nel contenitore.
2. Aggiungere 30 g di chicchi di caffè e frullare per 30 secondi.
3. Lasciare in infusione per 2 minuti.
4. Aggiungere il resto dei semi e degli ingredienti: consigliamo 1 cucchiaio di fiocchi d’avena, 50 grammi di frutta secca preferita, 4 datteri e 1 cucchiaio di olio di cocco.
5. Frullare per 1 minuto finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.
6. Terminare il processo di frullatura sollevando il filtro sul latte per filtrare il liquido intrappolato nella polpa.
7. Infine, schiacciare la polpa con il pestello e servire.

Il risultato è un’infinita varietà di combinazioni di caffè con sapori squisiti che non hanno nulla da invidiare a quelli di Starbucks, con la differenza che sono naturali e salutari. Altre opzioni includono l’aggiunta di essenza di vaniglia, cannella o qualsiasi dolcificante a piacere. Come esempio, potete provare questa ricetta del cafè latte di arachidi che vi aiuterà a capire il potenziale della CBE.

Vi suggerisco di provare questa ricetta prima di passare al caffè nero descritto nella prossima sezione.

Cosa succede se emulsiono solo chicchi di caffè con il CBE?

Il risultato è un caffè di colore più chiaro, torbido fino al riposo e dal gusto più amaro rispetto al solito caffè nero ottenuto con il caffè macinato.

Grazie alla maestra caffettiera Marisa Baqué, abbiamo imparato l’importanza di rispettare i tempi di infusione nella preparazione del caffè. Il procedimento sarebbe il seguente:

1. Mettere 500 ml di acqua a 92ºC nel contenitore.
2. Aggiungere 30 g di chicchi di caffè e frullare.
3. Lasciare in infusione per 2 minuti prima di assaggiare.

È possibile preparare latti vegetali con la CBE?

Certo che si può! L’unica cosa che cambia rispetto a Vegan Milker è la finezza del filtro, quindi i latti vegetali saranno più leggeri se si mette il disco da 0,1 (100 micron) accanto al disco da 0,3, o più densi in stile Vegan Milker se si mette solo il disco da 0,3 (300 micron) sul fondo.

In altre parole, il disco inferiore determina la consistenza della bevanda. Ricordate: due dischi da 0,1 e 0,3 contemporaneamente per una bevanda più sottile, e solo il disco da 0,3 per una bevanda più cremosa.

Una curiosità. Forse non sapete che il filtro del primo Vegan Milker che abbiamo prodotto 12 anni fa era anche 100µ. Ecco perché sappiamo che l’Ebook Vegan Milker dei latti a base vegetale e tutte le sue ricette sono valide anche per la CBE.

Ovviamente, se si dispone di un Vegan Milker, è possibile realizzare combinazioni con chicchi di caffè interi e altri semi in stile CBE. Tuttavia, i sistemi di estrazione del caffè macinato (sistemi 2 e 4) non avranno lo stesso risultato fine e privo di sedimenti.

Avete voglia di esplorare il variegato mondo del caffè?

Noi ve lo rendiamo facile. L’offerta di lancio che abbiamo preparato per i modelli CBE Essence e CBE Premium è disponibile da subito e durerà fino al 30 maggio 2024.