No, non siamo spariti dal blog, ma stavamo scrivendo un articolo molto lungo.. e molto importante! Infatti oggi vogliamo condividere con voi alcune delle cose che abbiamo imparato facendo le latti vegetali con Vegan Milker.

Temperatura dell` acqua

Ogni alimento ha diverse caratteristiche fisiche, e lo stesso vale per le bevande autoprodotte.

Ad esempio, le latti vegetali a base di frutta a guscio sono più dense delle bevande a base di cereali come riso e farro. Avena, lino e chia di solito diventano gommosi. E potremmo continuare qui per ore, spiegando le diverse caratteristiche delle materie prime.

Noi usiamo:

ACQUA CALDA

All’incirca 60 ° C, e non più di 70 ° per:

• Cereali (fiocchi o cereali, sia esso il riso, o di avena o di farro …)
• Semi di coperture dure (Semi duri: canapa, sesamo, quinoa…)

L’acqua calda favorisce l’estrazione della sostanza dai semi o dai grani utilizzati.

ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE  per:

• Frutta secca (Nocciole, chufa, mandorla…)
• Legumi trasformati (Legumi precotti, come la soia)
• Semi  (Semi di lino e chia)

Tutti questi semi possono anche essere schiacciati con acqua calda, ma questo può ridurre la durata di conservazione della bevanda (noci) o farli addensare troppo (chia, lino, ecc.).

Materia prima, ingredienti

Un consiglio importante è quello di assaggiare il seme prima di sottoporlo al processo di preparazione del latte vegetale. A volte sembra buono ma in realtà è ossidato e ha un sapore rancido. Prestare attenzione ai dettagli.
Le noci e i semi utilizzati possono essere tostati, con o senza buccia, salati… la scelta del formato dipende dai vostri gusti.

Le noci e i semi devono essere attivati?

L’attivazione dei semi è un concetto che deriva dal mondo della germinazione. “ Attivare ” il seme significa condurlo verso la germinazione. Il seme viene esposto alle giuste condizioni di umidità, luce e temperatura in modo che senta il bisogno di germinare. A questo punto, il seme dispiega la sua vitalità per diventare una nuova pianta.

Naturalmente, possono essere “ attivati ” solo i semi interi che sono in grado di generare vita: noci nel loro guscio, legumi, semi nel loro guscio, cereali integrali, ecc. Tuttavia, molte persone parlano di attivazione dei semi in riferimento alle noci già tostate o sbucciate, che sono impossibili da “ attivare ”.

Abbiamo notato che il termine “attivare” la frutta secca viene attualmente utilizzato in modo errato. Probabilmente si intende semplicemente che le noci devono essere “ messe a bagno ” prima di preparare il latte o la bevanda. Dopo aver letto l’argomento, non ci è chiaro se le noci debbano essere messe a bagno prima. I nostri antenati mettevano in ammollo la noce prima di mangiarla? Voi mettete in ammollo una noce prima di mangiarla?

Dopo aver chiarito la questione dell’attivazione, passiamo alle linee generali su come trattare ogni seme, cereale o noce nella preparazione del latte vegetale.

Presentiamo una gamma di opzioni che ogni utente dovrà personalizzare in base alla propria tendenza nutrizionale: macrobiotica, vegana, cruda…

Al naturale o tostati:

Frutta a guscio: anacardi, noci, nocciole, pistacchi, noci di macadamia, ecc.

Allo stato naturale o in fiocchi (pressati):

Cereali in chicco (riso, farro, avena, ecc.).

Ammollo* da 2 a 12 ore prima di preparare la bevanda:

• Mandorle con la buccia (per ridurre al minimo gli antinutrienti presenti nella buccia)
• noce di tigre
• Semi a buccia dura (sesamo, quinoa, chia…)
• Soia bianca
• Fiocchi d’avena (alcune correnti consigliano di mettere in ammollo i fiocchi d’avena prima dell’uso)

Precottura:

Semi di soia bianca e cereali integrali.

Vengono cotti per circa 30 minuti. I chicchi cotti vengono poi utilizzati per preparare la relativa bevanda o il latte.

*L’ammollo è una tecnica utilizzata per rendere il seme più digestivo e più facile da schiacciare. Se non c’è tempo per l’ammollo, si può rinunciare a questa fase in tutti i casi, tranne che per la soia (in quanto legume).

Tutti i semi e la frutta a guscio di cui si raccomanda l’idratazione prima dell’uso possono anche essere macinati in anticipo e utilizzati come farina.

Il mixer

Quando si utilizza il mixer, puoi utilizzarlo alla velocità minima: la miscelazione avviene in 1-2 minuti pertanto non c’è bisogno di impostarlo a velocità più elevate.

La velocità Turbo (o quella più elevata disponibile) va utilizzata solo con piccoli semi, perché sono più difficili da frantumare e passano attraverso le pale del mixer. Per questo motivi ti consigliamo di utilizzare solo 1/2 litro d’acqua con i piccoli semi, per aiutare il mixer. Ci può essere un effetto di aspirazione, ma non c’è pericolo.

La conservazione

Le bevande fatte in casa con Chufamix sono bevande vive: ciò significa che tutti i nutrienti (enzimi, aminoacidi, minerali, grassi, vitamine) sono vivi e sempre in trasformazione. Queste bevande non sono state sterilizzate né  pastorizzate, pertanto non dureranno a lungo, a differenza di quelle confezionate.

Al fine di conservare il nostro latte autoprodotto per più giorni, dobbiamo tenerlo in frigo, tra i 3º e i 5º C. Infatti il freddo rallenta il deperimento delle sostanze nutrienti, permettendoci di conservare la bevanda più a lungo. A temperatura ambiente i microrganismi lavorano più velocemente, e il nostro latte può deperire in poche ore.

Scadenza

La scadenza dei latti vegetali autoprodotti e conservati in frigorifero varia dai 3 ai 5 giorni, a seconda della potenza del frigorifero, e della qualità dell’acqua utilizzata.

In ogni caso, una bevanda naturale è come un vino: più vecchio è, meglio è!

Si può riscaldare una bevanda naturale vegetale presa dal frigo?

Sì, si può scaldare qualsiasi latte vegetale, berlo caldo o usarlo per cucinare.

Occorre tenere presente che una bevanda naturale è sensibile alle variazioni di temperatura, molto più di una bevanda che è stata sterilizzata o pastorizzata.

Ad esempio, il latte di avena confezionato industrialmente, se portato a una certa temperatura non sviluppa materia grassa. Viceversa il latte di avena naturale se riscaldato si addensa trasformandosi in una crema. E lo stesso vale per il latte di chia, o di semi di lino. Questi latti sono buoni da bere caldi, ma possono anche essere utilizzati per dolci, panna, besciamella..

Attenzione però: se metti nuovamente il tuo latte vegetale in frigorifero, dopo averlo riscaldato, andrai ad accelerare il deperimento. Per questo motivo ti consigliamo di scaldare sempre solo la quantità di latte vegetale che ti serve.