Una delle ricette più sorprendenti del percorso di Vegan Milker è stato questo gazpacho verde con pietra di avocado. In questa ricetta vi mostriamo alcuni consigli su come sfruttare al meglio gli alimenti che vi sorprenderanno di sicuro. Utilizzeremo parti di verdura e frutta che normalmente vengono buttate via come ingredienti per preparare un gazpacho sano e ricco di nutrienti, perfetto per l’estate.

La pietra dell’avocado può essere mangiata?

Questa è stata una grande scoperta per noi. Si è scoperto che, oltre a essere commestibile, fornisce il 70% in più di antiossidanti rispetto alla polpa dell’avocado e contiene molto collagene che favorisce la salute di unghie, capelli e ossa. L’elevato contenuto di fibre favorisce la digestione. Allora perché buttarlo via?

Mangiarlo direttamente è sgradevole perché è molto amaro, ma se lo aggiungiamo come altro ingrediente e compensiamo l’amaro con altri alimenti dolci o acidi, la miscela può essere deliziosa. È questo il caso della ricetta creata dallo chef Joaquín Adarve e che oggi condividiamo con tutta la comunità chufamixera.

Ricetta del Gazpacho Verde

Questa ricetta è stata elaborata in modo che la miscela di sapori sia equilibrata. Joaquín è un alchimista culinario che apprezziamo enormemente per essere una persona meravigliosa che ha la virtù di riuscire a combinare i sapori amari, acidi e dolci in modo tale che ognuno di essi abbia il proprio spazio senza invadere l’altro.

Tuttavia, se non avete nessuno degli ingredienti, consultate i suggerimenti alla fine dell’elenco per adattare la ricetta alle vostre possibilità attuali.

Cominciamo con la ricetta!

Ingredienti:

• Acqua fredda 600 ml
• Spinaci 50 g
• gambi di prezzemolo 15 g
• Scarti di porro verde 25 g
• Cavolo nero 50 g
• ½ avocado (con buccia e pietra) 75 g
• Sale marino 10 g
• 8 grani di pepe nero
• 3 datteri (snocciolati) 30 g
• 1 spicchio di limone (con la buccia) 20 g
• Aceto di sidro di mele 3 cucchiai (20 g)
• Olio d’oliva vergine 4 cucchiai (30 gr)
• Tabasco 6 gocce
• Semi di senape

Alternative

Il cavolo o gli spinaci possono essere sostituiti da qualsiasi altra verdura, come foglie di lattuga, bietole, cavoli, ecc. Sentitevi liberi di usare quello che avete in casa.

Allo stesso modo, la parte verde del porro può essere sostituita dalla parte verde dei cipollotti freschi o i gambi di prezzemolo dai gambi di sedano.

A me piace aggiungere una manciata di 25 g di anacardi per renderlo super cremoso.

Preparazione del gazpacho verde:

Tempo di preparazione: 5 minuti

1. Mettere l’acqua nel contenitore Vegan Milker.
2. Posizionare il filtro all’interno del contenitore e aggiungere gli ingredienti.
3. Assicurarsi che gli ingredienti siano immersi nell’acqua e, in caso contrario, spingerli con un cucchiaio fino a quando non lo sono.
4. Inserire il frullatore a mano all’interno del filtro e frullare per 1 minuto fino a ottenere una macinatura fine.
5. Sollevare il filtro sopra il gazpacho e continuare a frullare la polpa per filtrarla in modo rapido e semplice.
6. Terminare di filtrare la polpa premendo con il pestello.
7. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
8. Conservare in frigo.

La polpa può essere consumata come guacamole o come paté vegetale.

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