Quando arriva l’estate, la voglia per i gelati cresce. Abbiamo voglia di prendere un gelato, si, ma spesso ciò che troviamo nel mercato non soddisfa le nostre esigenze. Trovare un gelato senza lattosio è ancora difficile in molte gelaterie.

Quest’anno ho avuto la fortuna di partecipare a un workshop online sui gelati vegani fatto da Venu Sanz. Inoltre a essere una gran cuoca, Venu spiega i concetti e li comunica benissimo e ci trasmette la sua energia per la buona cucina. Ho imparato moltissimo con lei, è stato un gran piacere.

Allora, con tutta la speranza di fare gelatti senza lattosio col mio latte vegetale fatto a casa ho iniziato il lavoro. Devo dire che eseguendo le istruzioni di Venu (senza improvvisare, cosa naturale e inevitabile per me, hahaha) sono riuscita a fare gelati vegani senza lattosio ne glutine che non vengono tenuti in meno nel riguardo dei gelati artigianali.

Condivido con voi la versione che mi ha piaciuto di più,

Gelato di caffè con latte di mandorle.

Ingredienti (per fare circa un chilogrammo di gelato):

• 400 ml di latte di mandorle fatto a casa
• 130 grammi di anacardi (messi a bagno per 8 ore)
• 2 cucchiai di arrowroot o kuzu
• 60 grammi di caffè solubile di cereali tostati
• 220 grammi di sciroppo di riso

Elaborazione

1 – Mettere a bagno i anacardi per 8 ore. Dopo il bagno, buttare via l’acqua e mettere i anacardi in un recipiente di  minimo 1 litro.

2 – Aggiungere il latte di mandorle e frullare col frullatore. Avrete una pasta abbastanza liquida, non preoccupatevi, è normale.

3 – Poi aggiungiamo i ingredienti in quest’ordine: prima il kuzu e frullare, poi i cereali solubili e frullare di nuovo, e alla fine il sciroppo di riso e frullare un’ultima volta.

4 – Mettiamo la mischia a un recipiente ermetico nella gelatiera. Se non abbiamo gelatiera, come succede a me, c’è un trucco molto semplice che non fallisce:

Trucco manuale

Soltanto dobbiamo frullare la mischia in modo manuale con una forchetta per un minuto. Questo si deve fare ogni 45 minuti nelle prime 4 ore di congelamento. Con questo semplice lavoro riusciamo a rompere i cristali (che fa la gelatiera) per farsi che sia cremoso.

Le prime 2 volte che frulliamo il gelato con la forchetta vediamo che è liquido. Pensavo che sbagliavo…ma no. Nella 4ª e 5ª frullata vedrete che il borde del gelato è piu magro e cremoso. Dopo ripetere il frullare con la forchetta nelle prime 4 ore lasciamo riposare nel congelatore, ed abbiamo già fatto il più importante.

Prima di prendere, meglio tirare fuori 10 minuti prima.

Trucchi e consigli

Si può aggiungere un po’ di vaniglia o d’arancia gratucciata se si vuole sperimentare con altri sapori.

Il latte di mandorle si può sostituire col latte di cocco fatto a casa. Il latte di cocco dà un po’ più di sapore che il latte di mandorle. Se usiamo latte di cocco fatto a casa, 350 ml saranno sufficienti per avere un gelato molto cremoso.

Buon appetito!