Ora che stiamo approfondendo il mondo del caffè barista, abbiamo scoperto come fare il miglior cappuccino vegano. La ricetta chiave è stata condivisa con noi da Elisabetta Manuli @elisabettamanuli che ha gentilmente condiviso una foto del suo cappuccino fatto in casa con latte vegetale e ha risposto a tutte le nostre domande in materia.

Come si prepara la schiuma del cappuccino vegano

Tra i latti commerciali, esiste una gamma di latti per baristi che sono più cremosi e vengono utilizzati per preparare il cappuccino e altri tipi di caffè barista. Che si tratti di latte vaccino o vegetale, questo tipo di latte per baristi è addizionato di sostanze chimiche sotto forma di proteine e grassi per ottenere l’effetto dolce, cremoso e spumoso che tanto piace.

Come fare una sana schiuma vegana senza additivi?

Con i latti vegetali senza additivi, non è facile ottenere l’effetto spumoso necessario per un cappuccino. Per ottenere questo risultato, è necessario che il latte vegetale fatto in casa offra la qualità e la quantità di proteine necessarie a questo scopo.

Abbiamo sperimentato diversi latti vegetali fatti in casa: latte di soia, latte di avena, latte di noci tigre e latte di cocco. Al momento, come ci ha già dimostrato la nostra cara amica Elisabetta, il latte di soia è di gran lunga quello che dà i risultati migliori. Il latte di soia fatto in casa senza additivi genera una schiuma ricca e omogenea che rimane a lungo intatta nella tazza del cappuccino: è incredibile!

Utensili per la schiumatura

Il trucco per creare la schiuma nel latte consiste nell’aerare bene il latte in modo che le molecole proteiche si ristrutturino per formare la micro-schiuma che tanto ci piace.

Lo strumento più utilizzato a questo fine è il montalatte delle macchine da caffè. Il generatore di vapore viene inserito nella caraffa del latte e deve essere mosso su e giù fino a creare la schiuma.

Esistono anche piccoli frullino montalatte o schiumatore cappuccinatore elettrici appositamente progettati per dare un tocco cremoso al latte. Sicuramente li avrete visti prima o poi.

Poiché non ho una macchina per espresso o un aeratore a casa, uso il frullatore a mano UNOLD, che ha un accessorio speciale per ottenere texture cremose e funziona davvero bene.

Ricetta del cappuccino vegano con latte di soia

1. Preparare il latte di soia fatto in casa. Ecco alcune ricette campione di Vegan Milker per preparare il latte di soia. Funziona bene con tutte.
   • Ricetta 1: Latte di soia con semi crudi.
   • Ricetta 2: Latte di soia con semi cotti.
2. Riscaldate e schiumate 150 ml di latte di soia fatto in casa con qualsiasi strumento abbiate a disposizione (montalatte, frullatore…).
3. Una volta preparato il latte, versare una spruzzata di 30 ml di espresso nella tazza e poi aggiungere il latte di soia microschiumato.
4. Per finire, cospargere la schiuma con un po’ di cacao in polvere, cannella in polvere o una miscela di entrambi.

Godetevi il vostro cappuccino!

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