Il latte di ghianda è una scoperta che dobbiamo a Kika. Questa donna di quasi 90 anni ci ha spiegato che le ghiande del leccio sono dolci e possono essere mangiate crude o arrostite, come le castagne.

Felici di conoscere meglio i semi commestibili locali e curiosi di scoprire nuovi sapori, abbiamo intrapreso l’esperimento di preparare un latte di ghianda e siamo rimasti sorprendentemente soddisfatti. Visto che siamo nella stagione delle ghiande, condividiamo la ricetta nel caso in cui qualcuno abbia voglia di farlo.

Proprietà delle ghiande:

A differenza delle ghiande di quercia, che sono amare, le ghiande di leccio hanno un sapore dolce, simile a quello delle castagne. La composizione nutrizionale di questo seme è composta da: 30% di acqua, 52% di carboidrati, 9% di fibre, 5% di proteine e 8% di lipidi.

Come si può notare dalle percentuali, si tratta di un alimento molto povero di grassi. Sono anche ricchi di calcio, fosforo e potassio.

Aiutano a curare i reumatismi, a trattare la diarrea e a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, essendo ricco di tannini, aiuta a guarire le ferite e a fermare le emorragie.

Ricetta del latte di ghianda

L’obiettivo di questo esperimento era quello di scoprire il gusto genuino del latte di ghianda. Abbiamo aggiunto solo un po’ di sale e i datteri come dolcificante per non interferire troppo con il gusto.

Ingredienti:

• 500 ml di acqua calda a 70 °C
• 70 g di ghiande tostate
• 2 datteri snocciolati
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Arrostire le ghiande nel forno e rimuovere i gusci quando sono caldi. Metterle a bagno in acqua per una notte.
2. Mettere mezzo litro di acqua calda nel contenitore e inserire il filtro emulsionante Vegan Milker.
3. Inserire nel filtro le ghiande, i datteri e il sale e frullare con il frullatore a immersione per un minuto, finché il tutto non sarà ben emulsionato.
4. Quando la polpa è ben schiacciata, separare il filtro e continuare a frullare per filtrare la polpa.
5. Terminare il processo utilizzando un pestello.

Gustate il latte di ghianda. È un gusto originale tra la castagna e la cicoria arrostita, molto buono.

La polpa è ideale per la cottura al forno. Avete alcune idee nella sezione polpa di questo blog.

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