Fare una corretta maionese vegana fatta in casa è stata una bella avventura. La maionese fatta in casa è una ricetta semplice e veloce da fare, ma ha il pericolo di tagliarsi facilmente. Abbiamo provato la stessa ricetta con diversi latti vegetali e il latte di soia è quello che ha funzionato meglio per noi. Questo latte emulsiona meglio.

Tuttavia, ottenere la maionese alla consistenza ideale è stata un’avventura. Dopo diversi fallimenti, abbiamo scoperto i trucchi chiave che garantiscono il successo di questa ricetta.

5 Trucchi per evitare che la maionese si tagli

Quando la maionese si taglia o non si lega bene, è molto fastidioso e ci fa perdere tempo e cibo. I seguenti consigli sono la chiave per garantire un buon risultato. Prendendo in considerazione questi 5 semplici trucchi, saremo in grado di fare una maionese vegana con la consistenza cremosa e il sapore consistente della classica maionese di una vita.

- CONTENITORE: Utilizzare il contenitore stretto che viene fornito come accessorio del frullatore a mano o un contenitore di dimensioni simili per frullare gli ingredienti.
- FRULLATORE MANUALE: Utilizzare l'impostazione di potenza medio-bassa sul mixer, mai l'impostazione turbo.
- TEMPERATURA: Assicurarsi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. 
- LATTE VEGETALE: Il risultato è molto migliore se si usa latte di soia concentrato. 
- ORDINE DEGLI INGREDIENTI: è essenziale mettere prima il latte e gli altri ingredienti e poi aggiungere l'olio, facendo molta attenzione che non si mescoli con il latte. Per fare questo, aiuta a inclinare leggermente la ciotola e versare lentamente in modo che rimanga uno strato superiore.

Come fare il latte di soia concentrato

Il latte di soia concentrato è un ingrediente essenziale per garantire un buon risultato. Ci sono diversi modi per fare il latte di soia fatto in casa. Può essere fatto crudo o cotto. La versione più adatta per la maionese vegana è la seguente:

Mettere in ammollo 50 g di semi di soia bianca per 8-12 ore e scartare l’acqua di ammollo.
Versare 250 ml di acqua calda (70°C) nel contenitore Vegan Milker e mettere il filtro con i semi di soia e un pizzico di sale.
Frullare la soia con il frullatore a mano per 1-2 minuti e filtrare.
Trasferire il latte in una casseruola e portare a ebollizione. Poi abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti, mescolando per evitare che si attacchi al fondo.
Lasciare raffreddare. Vedrete che il latte ha una consistenza densa, molto più concentrata del solito latte di soia.

Come fare la maionese vegana

Con i consigli chiave di cui sopra e il latte di soia appositamente concentrato che prepari, il successo è assicurato. Una volta che abbiamo il latte di soia giusto per montare la maionese vegana, sarà una questione di 5 minuti.

Ingredienti:
100 ml di latte di soia concentrato
100 ml di olio extravergine di oliva spremuto a freddo (olio di girasole o di oliva, in entrambi i casi)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di succo di limone (24 gocce)
1 piccolo spicchio d’aglio, tagliato in piccoli pezzi (può essere omesso ma aggiunge sapore e un po’ di consistenza)
Se volete aggiungere un tocco di colore, aggiungete 1/4 di cucchiaino di curcuma o paprika (opzionale).

Tempo
Preparazione del latte di soia concentrato 20 minuti
Preparazione della maionese 5 minuti

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio in una ciotola e sbattere.
Aggiungere con cura l’olio, facendo in modo che rimanga come uno strato superiore sopra il latte di soia.
Mettete la frusta sul fondo della ciotola e sbattete con un’impostazione delicata, tenendola ferma per 1 o 2 minuti al massimo.
A poco a poco l’olio e il latte si emulsionano fino a quando sono completamente amalgamati. A questo punto si può muovere il mixer su e giù (circa 30 secondi) per omogeneizzare il composto.
Consumalo immediatamente o conservalo in frigorifero dove si conserverà per 3 o 5 giorni in perfetto stato e guadagnerà anche un po’ più di grasso.

Continuiamo a sperimentare!