Come le altre noci, il latte di mandorla non contiene glutine o lattosio, ed è molto ricco di olio oleico, che lo rende sano per il cuore e corregge i livelli di colesterolo cattivo.

Almendro en flor, comarca de L´Alcalatén (Castellón)Inoltre, come il latte di noce tigre, il latte di mandorla è stato raccomandato durante i secoli dalle ostetriche alle donne in gravidanza e in allattamento, perché aiuta la secrezione del latte, e ha anche un alto contenuto di fosforo, calcio e potassio, che aiuta il rafforzamento delle ossa e, per questo motivo, è consigliato per bambini e ragazzi che stanno crescendo.

Il suo basso contenuto di sodio lo rende particolarmente consigliabile per le persone che soffrono di malattie cardiache.

È anche un buon integratore alimentare in inverno grazie al suo elevato contenuto di grassi (grassi insaturi) e carboidrati, e si consiglia di assumerlo la mattina o prima di qualsiasi sforzo fisico o di qualsiasi sport.

Dal medioevo ai nostri giorni, il latte di mandorla è stato utilizzato come alternativa al latte di animali in molte ricette gastronomiche, in particolare nel Mediterraneo, nel sud Italia.