Los resultados de la investigación realizada por el CSIC sobre los efectos favorables de la horchata sobre la flora intestinal serán expuestos en el Congreso Anual de la Sociedad Española de Microbiota, Probióticos y Prebióticos que tendrá lugar del 7 al 9 de junio en el Palacio de Congresos.

El estudio pionero se ha realizado con humanos empleando horchata natural no pasteurizada de la conocida marca valenciana Mon Orxata. Además de ser un obrador de horchata artesana impulsora de otras investigaciones científicas sobre la horchata, Mon Orxata también es la empresa madre que gestó el invento Vegan Milker (también conocida como Chufamix) , utensilio que permite hacer horchata y leches vegetales de la mejor calidad y de forma sencilla en tu casa.

La chufa y la horchata foco de interés científico

Los manuscritos médicos de la Antigua Grecia, el antiguo Egipto, el Imperio Romano, el Califato Omeya, e incluso la más limitada medicina Medieval, tienen algo en común:

Atribuyen a la planta de la chufa diferentes propiedades beneficiosas, entre las que destacan la vigorosidad y el aspecto estomacal.

En València, existe la creencia popular de que la horchata es astringente cuando es una reguladora de la función intestinal: con estreñimiento tomar una horchata natural (o comer chufas) ayuda a normalizar el tránsito intestinal, y viceversa si se sufre una diarrea.

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), tratando de entender por qué lo más insignes médicos de diferentes culturas relacionaban chufa con estómago, ha ido más allá.

Estudio científico que reconoce la horchata como regeneradora de la flora intestinal

Las investigadoras del CSIC Marta Selma, Izaskun García, M. Carmen Collado y Gaspar Pérez, acaban de publicar en la prestigiosa revista científica “Nutrients” una investigación pionera sobre los efectos de la “horchata natural no pasteurizada” sobre la flora bacteriana.

En ensayos realizados con personas voluntarias han analizado el comportamiento de la microbiota intestinal antes y después del consumo de “horchata natural no pasteurizada”. Para ello, se analizaron muestras de heces dividiendo a los voluntarios en diferentes grupos dependiendo de su tipología de bacterias intestinales. Durante 3 días, se les dio un vaso de 300 ml de horchata natural sin pasteurizar y sin azúcar añadido.

El objetivo: entender si existen cambios en la flora intestinal tras un corto período (inspirado en investigaciones de tránsitos de una dieta carnívora a una vegetariana). Los resultados: “En tan solo 3 días las poblaciones bacterianas han migrado hacia patrones microbianos más saludables similares a los de dietas mediterráneas y/o vegetarianas.”

Según la investigación, este significativo y rápido cambio en la microbiota puede estar inducido por el almidón resistente de la horchata natural, con un probable aporte de polifenoles nativos de chufa. Según concluye la investigación del CSIC recién publicada: “La Horchata Natural tiene el potencial de modular la composición de la microbiota intestinal hacia perfiles más saludables y este no es más que un primer paso en su entendimiento.”

Món Orxata advierte sobre la confusión con el término “horchata natural”

Desde Món Orxata, que mantiene viva una tradición de 400 años (la de la venta de horchata en carritos ambulantes) y ha facilitado la horchata natural, ecológica certificada, con Denominación de Origen Chufa de València, y SIN AZÚCAR con la que se ha realizado toda la investigación del CSIC, advierten:

<< Es importante destacar que la “horchata pasteurizada”, vendida en grandes cadenas como “Horchata Fresca” confundiendo al consumidor, y las horchatas ultra pasteurizadas (UHT) hidrolizan y eliminan el almidón de la chufa, desnaturalizando la esencia de la horchata.

Es como vender un huevo pasteurizado y sin clara, sin explicar de forma visible en el etiquetaje el proceso industrial sufrido por el producto, ¿un huevo sin clara sigue siendo un huevo?

Además el almidón no solo aporta las propiedades funcionales que apunta el CSIC sino también el poso característico, el toque arenoso y ese buqué único de la Horchata Natural.

Animamos a la gente a que mejore su flora intestinal consumiendo horchata natural no pasteurizada de chufas (5 días de caducidad).>>

Quiero horchata sin pasteurizar ¿Dónde la puedo adquirir?

La horchata fresca sin pasteurizar se puede hacer de forma muy sencilla en casa con una Vegan Milker o con otros utensilios apropiados para la preparación horchatas. Os dejamos la receta tradicional de la horchata de chufas y os animamos a hacerla de forma casera.

Si vives en la tierras Valencianas, Baleares o Catalanas, o estás de viaje por esta zona, tienes la opción de consumir la horchata sin pasteurizar en algún establecimiento local que sirva horchata artesana. La opción más segura y de mayor calidad te la ofrecen los carritos ambulantes de la marca Mon Orxata (también ofrece la versión BIO) o las horchaterías tradicionales que encontrarás por toda la zona.

Por último, también puedes hacer tu pedido on line en www.lahorchateria.com y recibir la horchata recién hecha en la puerta de tu casa, bien acompañada de unos fartons u otros productos derivados de la chufa que esta marca nos ofrece.