La leche de anacardos (o merey, nuez de cayu o marañón) , es una leche cremosa que está riquísima, apta para personas celíacas.  En la receta que hoy presentamos os proponemos os endulzarla con la hierba de la estevia, una alternativa muy saludable para mejorar el sabor y las propiedades medicinales de nuestras leches vegetales.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 120gr de anacardos
• 1 cucharadita de estevia (en hierba)
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Hacer una infusión en una taza de café con la cucharadita de stevia.
2. Poner la infusión colada, junto con ¾ litros de agua en el recipiente de ChufaMix.
3. Introducir los anacardos (sin remojo previo) en el vaso filtrante junto con una pizca de sal.
4. Insertar el filtro en el recipiente de ChufaMix y batir la mezcla durante 1 minuto aproximadamente.
5. Dejar que macere la mezcla 10 minutos.
6. Después del tiempo de reposo, extraer el vaso-filtrante, introducir el mortero y aplastar despacito la pulpa para ir filtrando las últimas gotas.
7. Si no se va a consumir guardar la leche en la nevera.

Consejos y alternativas

• Es un fruto tan exquisito que no necesita saborizantes: anacardos, agua y sal son ingredientes más que suficientes, pero por supuesto que sois libres de utilizar cualquiera de ellos; canela, vainilla, jengibre… eso sí, intentar que sean lo más naturales posible.
• Para los paladares más tradicionales, existe la opción de sustituir la estevia por cualquier otro endulzante preferido : 2 dátiles, 1 cucharada de sirope, azúcar de caña…
• Si nos da pereza hacer la infusión de estevia, podemos ahorrarnos este paso añadiendo la cucharadita de estevia directamente en el vaso filtrante junto los demás ingredientes. En este caso, el sabor de la dulzón de la hierba no se estará tan presente.

• La pulpa del anacardo tiene una textura muy aceitosa semejante a la mantequilla o a la crema de frutos secos. Es ideal para comerla tal cual, o para mezclarla con cacao y hacer una “nutella” casera o un paté vegetal.
• La pulpa al igual que la leche tienen una vida de 3 a 5 días en nevera. Pero de lo bueno que está, normalmente desaparece para el segundo día. ¡Es sencillamente irresistible!

Para más información sobre el uso de las plantas medicinales en nuestra leche vegetal acudir al artículo titulado: Mejorar las leches vegetales con ayuda de infusiones.