La leche de arroz es una leche vegetal que no tiene ni gluten ni lactosa. Es una opción vegana muy popular por ser una leche vegetal de fácil digestión, que aporta carbohidratos y es barata. Aún utilizando materia prima ecológica la leche de arroz hecha con Vegan Milker no llega a 35 céntimos de euro. Para saber más sobre sus propiedades nutricionales podéis acudir a este enlace.

Esta receta la dedicamos a todo el pueblo latinoamericano y en especial al pueblo de Chuao (Venezuela), ya que la hicimos con la panela de cacao procedente de su hacienda y nos inspiramos en  los ingredientes locales; arroz, merey (anacardos), azúcar y canela.
Ingredientes:

• 50 gr de arroz blanco (remojado una noche)
• 50 gr de anacardo o merey, nuez de cayú, marañón.
• 25 gr de cacao
• 2 cucharadas de azúcar de caña orgánico.
• un poquito de canela
• una tira de piel de limón o de lima
• una pizca de sal (opcional)

Preparación

1. Se deja el arroz a remojo durante toda la noche para que esté bien hidratado.
2. Al día siguiente se pone 1/2 litro de agua caliente en el recipiente de Vegan Milker, se encaja el vaso filtrante y dentro todos los ingredientes.
3. Batir la mezcla durante 1 o 2 minutos.
4. Después añadir otro medio litro de agua, esta vez no es necesario que sea agua caliente porque la extracción principal ya está hecha. Se vuelve a mezclar con la batidora hasta que se mezcle todo bien (medio minuto es suficiente).
5. Separar el vaso filtrante y pasar el mortero para terminar de filtrar la pulpa con la ayuda del mortero.
6. Si no tenemos prisa, también se puede dejar reposar  durante 15 minutos y después filtrarlo como se explica en el paso anterior. Este pequeño reposo mejora el sabor de las leches naturales en general.

Temperatura del agua
Como uno de los ingredientes, el arroz, es un cereal, tenemos que exprimirlo utilizando agua caliente. Es por eso que el primer medio litro de agua tiene que estar entre 60-70ºC.

El segundo litro de agua puede ser natural o a temperatura ambiente.

Consejos y alternativas
Si no tenemos anacardos, esta receta se puede hacer con cualquier otro fruto seco: avellana, almendra o nueces.
El azúcar también es perfectamente sustituible por una cucharada de sirope.
La leche vegetal natural hay que conservarla en la nevera. Además, cada día, mejorará su sabor.

Lo difícil, en este caso, es que no se acabe el mismo día ya que tiene un sabor irresistible! ja,ja…

¡Una delicia de origen latino!