Vamos a comenzar el otoño con una leche vegetal propia de esta temporada; la leche vegetal de castañas. Es una leche sin gluten muy fácil de gustar a cualquier paladar.

Si os gustan las castañas (castanea sativa) tenéis que probar la leche vegetal de castañas. Además de estar riquísima tiene propiedades nutricionales excepcionales .

Propiedades nutricionales de la castaña

Aporta importantes niveles, hidratos de carbono, vitamina B, hierro, potasio y fibra. Es apta para personas celíacas y alérgicas a la lactosa y es el fruto seco con menor valor calórico ¿Qué más se puede pedir?

Receta de la leche vegetal de castañas

La leche vegetal de castañas se puede hacer de distintas maneras pero, para mi gusto, el mejor resultado se obtiene empleando castañas asadas. Esta versión sedimenta menos que la de castañas cocidas. Las podemos asar en casa o comprarlas asadas en los tradicionales puestos ambulantes que encontramos en las calles en la temporada de otoño e invierno.

Con nuestra Vegan Milker y una batidora manual que tengáis por casa, haremos una deliciosa leche de castañas en 5 minutos de reloj. ¡Veamos cómo!

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 200g de castañas asadas sin piel (2 docenas)
• 2 cucharadas de azúcar integral orgánico
• Una pizca de sal

Preparación:

Tiempo de preparación: 5 minutos.

1. Poner un litro de agua caliente a 60º en el recipiente de Vegan Milker.
2. Colocar los ingredientes: las castañas (remojadas previamente durante 8 horas), el azúcar y la sal en filtro e insertarlo dentro del recipiente.
3. Batir con ayuda de la batidora de mano durante un minuto hasta triturar bien las castañas.
4. Dejar reposar la mezcla 3 minutos.
5. Soltar el filtro utilizando el truco de prensado express.
6. Acabar de prensar la pulpa con la ayuda del mortero para conseguir las últimas gotas de la leche de castañas.
7. Conservar en el frigorífico. Durará 3 días.

Recordad que la leche sabe mucho mejor después de dos horas, cuando ha reposado lo suficiente. Si pasado este tiempo os parece que está sosa, no dudéis en añadirle un toque de vuestro ingrediente preferido; sirope, vainilla, canela o más castañas… y volver a batir.

Leche con castañas cocidas

También se puede hacer leche de castañas con castañas cocidas. En este caso hay que poner un poco más de cantidad de castañas porque parte del sabor se queda en el agua de cocción que se desecha.

Ingredientes para 1 litro:

• 1 litro de agua caliente a 60ºC
• 300 g de castañas cocidas (3 docenas)
• 1 cucharada de sirope de arroz (u otro endulzante)
• Una pizca de sal

Preparación de la leche:

Tiempo de preparación: 15 minutos

1. Primero quitar la cáscara a las castañas y cocerlas en olla express durante 5 minutos.
2. Pasado este tiempo desechar el agua de cocción y quitarle la segunda piel.
3. Poner un litro de agua caliente a 60ºC en el recipiente de Vegan Milker.
4. Colocar en el filtro todos los ingredientes y batir con la batidora de mano durante 1 minuto.
5. Dejar reposar la leche durante 5 minutos.
6. Elevar el filtro y prensar la pulpa para terminar de filtrar la leche de castañas.
7. Una vez se ha templado, guardar en nevera.

La leche de castañas sedimenta mucho por lo que hay que agitar bien justo antes de tomar. También se puede emplear para cocinar diversas salsas o un arroz.

Reciclaje de la pulpa

La pulpa resultante es una deliciosa crema de castañas que no necesita ningún ingrediente para comértela a cucharadas de una sentada. Es ideal para untarla en pan para una merienda o introducirla en un postre.

Si os gusta la cocina, podéis acudir al apartado de PULPAS de este mismo blog para coger algunas ideas de cómo reciclar la pulpa en deliciosos platos veganos y vegetarianos.

También se puede deshidratar la pulpa sobrante aprovechando una hornada o dejándola extendida en una bandeja un par de días.

En el caso de que no podemos aprovechar la pulpa por cualquier motivo, siempre existe la opción de congelarla para utilizarla otro día, ¡ni se os ocurra tirarla!

Esto es comenzar el otoño con energía

¡Qué aproveche!