Nuestra colaboradora malasia Maizan Ahern de www.thebluecrane.asia es una excelente cocinera. Ella adora cocinar sin gluten, sin lactosa y a poder ser, en crudo. Esta vez nos propone hacer unas madalenas con la pulpa sobrante de la leche de almendras. Me encanta poder compartir con tod@s vosotr@s sus exóticas creaciones.

Para más recetas de Maizan sobre reciclaje pulpas y leches vegetales con sabores exóticos os dejo el  link directo a su blog de recetas.

Ingredientes:

• 250 g (2 remolachas grandes crudas, peladas y ralladas)
• 2 huevos de gallinas felices
• 4 cucharadas de cacao crudo
• 1 taza y media de pulpa de almendra (remanente de la leche de almendra)
• 1 cucharada de gluten free baking soda
• 1 cucharada de vainilla en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1/3 de taza de sirope bio
• Pinch of salt

Crema Helada de Anacardos (o nuez de cajú, merey o marañón)

• 1 taza de anacardos (remojados en agua durante 2 horas )
• 1/4 – 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de sirope
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 170 ºC. Preparar el molde de horno para 12 magdalenas.
2. Mezclar todos los ingredientes de las madalenas con la batidora hasta conseguir una pasta mantecosa. Puede que tengas que añadir unas pocas cucharadas de leche de almendra para aligerar la masa.
3. Prueba la masa y añade más sirope si es necesario.
4. Coloca la masa en los moldes.
5. Hornea durante 40 minutos a 160ºC (hasta que el centro de la madalena esté firme).
6. Mientras se hornean las madalenas bate los ingredientes para hacer la crema de anacardos (hasta que tenga la consistencia cremosa que nos gusta).

7. Cuando las magdalenas se enfríen coloca la crema de anacardo encima de las mismas e introduce los pastelitos en la nevera.

   Esta madalena, al igual que el bizcocho de plátano y semillas de chía sabe mejor al día siguiente.

Receta adaptada de www.iquitsugar.com