En el post anterior hemos compartido la receta de la leche de pipas. Os comentamos entonces que la pulpa de la leche de pipas se puede comer a cucharadas sin ningún otro añadido, tal cual es, pues está riquísima. Pero ya que en Chufamix nos encanta experimentar y reciclar las pulpas en deliciosos platos veganos, nos hemos puesto manos a la obra, esta vez, utilizando como base recetas tradicionales de la cocina árabe.

El plato que más nos ha gustado a los de casa ha sido una crema de berenjenas llamada Mutabal o Baba Ghanoush. Vamos pues con la receta para hacer esta deliciosa crema vegana reciclando la pulpa sobrante de la leche de pipas. Es muy sencilla de elaborar y resulta excelente para untar en un poco de pan crujiente o comerla con crudités de verduras (apio, zanahoria…).

Ingredientes:

• 100gramos de pulpa de leche de pipas
• una berenjena horneada
• 2 dientes de ajo
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de tahín (opcional)
• una pizca de sal

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos las berenjenas por la mitad y las horneamos durante 30 minutos hasta que la carne se pueda desprender fácilmente de la piel.
2. Las sacamos del horno y cuando se enfríen sacamos la carne con la ayuda de una cuchara y desechamos la piel.
3. En un bol se pone la carne de berenjena, la pulpa de la leche de pipas junto con los demás ingredientes y se bate con la batidora de mano.
4. Se prueba y se adereza añadiendo más especias al gusto.
5. Se guarda en un tarro de conserva en el frigorífico. Nos durará al menos 4-5 días.

Consejos y alternativas

Si no tenemos horno existe otra opción para asar la berenjena. Primero le quitamos la piel y luego la cortamos en rodajas como de 1 cm de espesor. Después las ponemos a la plancha y las tapamos con una tapa para que se hagan antes y estén más jugosas. En pocos minutos tendrás la berenjena lista para preparar el mutabal.

Otras pulpas que casan bien en esta receta son: la de la leche de sésamo, la pulpa de la leche de nueces, de anacardos, de cacahuete y de la leche de avena (con copos).

Qué la disfrutéis con salud y alegría!