La leche de soja (o leche de soya) y la leche de cacahuete son las leches de leguminosas más extendidas en el mundo. Su alto contenido en proteinas las hace especialmente atractivas para los colectivos vegetarianos, veganos, alérgicos a la lactosa e intolerantes al gluten.
La leche de soja es una bebida tradicional muy valorada en gran parte de América y Asia. Actualmente extendida a casi todo Europa, a día de hoy es una de las leches vegetales más consumidas.
Receta básica:
80 g de soja blanca remojada y cocida
0.8 l de agua
una pizca de sal y endulzante al gusto
p.d: Se puede preparar la leche con grano crudo remojado (sin previa cocción) y cocer la leche resultante a fuego medio entre 15-30 minutos.
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